臘肉的腌制方法
臘肉是廣東, 湖南,四川當地制作肉食的一種方法,這三個地區氣候炎熱,尤其是在夏季,生肉不容易保存,所以當地人民便創造出了臘肉的制作方法,這樣就能讓肉長久的保存下來。臘肉的腌制方法中有用煙熏的過程,把臘肉熏干,這就形成了臘肉獨特的風味。
不過在家中如果想自制臘肉的話,是沒有條件烘烤的。我們今天介紹的這種臘肉的腌制方法,是一種比較簡單的腌制方法,但是制作出來的臘肉同樣非常美味,原材料是新鮮的五花肉,買回來后不用清洗。
臘肉的腌制方法教程:
1.買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細菌;
2.把鹽炒熱;
3.用鹽把肉擦拭一遍;
4.在肉的一端穿一個洞,穿上麻線后把肉掛起晾干,大概3個小時;
5.把肉放在一個盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽;
6.加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7.用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;
8.12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干,12個小時左右;
9.12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里,把肉再用調料抹一遍;
10.把八角,桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;
11.準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;
12.放入蒜泥和生姜末,抓勻后再腌制12個小時左右;
13.12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干,最好是一個禮拜后開始食用;
腌肉的腌制方法中,調料可以自行掌握,比如喜歡辣口味的可以放點辣椒,不喜歡辣口味的放鹽就可以了,此外可以適當放一些減少硝酸亞鹽的調料,如大蒜,維生素C或是生姜。此外老抽不能放得太多,否則臘肉會發黑不好看。