胡蘿卜、白蘿卜就這樣“錯過”

胡蘿卜和白蘿卜都是我們日常生活中常見的蔬菜，將胡蘿卜和白蘿卜放在一起做菜，很是漂亮，或是有一種秀色可餐的感覺，但是胡蘿卜和白蘿卜是不可一起食用的，很多人都知道，那原因何在呢?

白蘿卜適合生吃

現代研究表明，白蘿卜之所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木質素;白蘿卜中還含有多種酶，能消除致癌物質使細胞發生突變的作用，達到抗癌的目的;白蘿卜中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。白蘿卜要想更好地發揮其食療功效最好生吃。

胡蘿卜適合熟吃

而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β-胡蘿卜素能預防夜盲癥，還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題。

但胡蘿卜在生吃時，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收。胡蘿卜最科學的食用方法有兩種：第一，將胡蘿卜切成塊調味后，與肉一起燉食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸，使胡蘿卜素的保存率高達97%;第二，將胡蘿卜切成片，用足量的食用油將其炒熟后食用，這樣胡蘿卜素的吸收利用率可達90%。

二者同食必有一失

可見，將胡蘿卜、白蘿卜一起調涼菜或一起燉食的烹調方法會顧此失彼，勢必導致其中一種蘿卜營養價值的降低。此外，這種烹調方法還會誘發“內戰”，這是因為白蘿卜中維生素C的含量很高，而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿卜中的維生素C，二者相遇，使白蘿卜中的維生素C損失慘重，其營養價值自然也就大打折扣。

胡蘿卜和白蘿卜看似名字都是“蘿卜”，看似搭配起來也很完美，但是卻因為這樣那樣的原因，而不能同食，不得不就這樣“錯過”。?