鍋包肉怎么做

說到美食，那簡直就是可以說是數不勝數啊。而且因為地方的差異，所以每個地區的代表性美食都是不一樣的。就比如說到揚州大家第一反應就是揚州炒飯，說到南京，很多人會想到板鴨已經南京鹽水鴨，說到北京，當然首當其沖的就是北京烤鴨了。我們的中國地大物博，所以美食也是有很多的。

現在就來說說鍋包肉，說起鍋包肉，正如很多人所知道的那樣，它是東北的一道特色美食，而且因為味道鮮美，吃起來方面，受到很多東北人以及外地人的推崇。

下面，就來詳細的介紹一下有關鍋包肉的具體做法

1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

2.將肉切成刀背薄厚的片。

3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4.選中東北純土豆淀粉。

5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。

6.半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。

7.將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。

8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。

9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

11.將炸地的肉裝在碗中。

12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)

13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調料絲翻炒片刻

14.大火倒入肉快速掛汁出鍋。(能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)

注意點如下：

1選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。

2喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。

3喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區別的。

4復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來才不會太油膩。

5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。

所以，通過上面的介紹，我們以后在平時的生活中遇到自己想吃或者家人朋友想吃鍋包肉的時候，大家就不需要再四處找尋賣鍋包肉的店鋪了，因為有時候我們找了大半天下來，結果卻什么都沒能買到。有了上面介紹的這個做法，想吃的時候我們就可以自己動手做了，簡單方便快捷。