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干香菇的挑選技巧


香菇幾乎是每個家庭都會吃到的一道普通的菜,無論是用它來燉雞,還是燒菜,其味道都可以說是令人稱贊的。但是,市面上銷售的香菇現在越來越豐富了,種類也多了,味道也變了,如果稍不留神,就可能買到令我們乍舌的香菇,吃起來也不可口,聞起來也難受。那么,怎樣才能挑選到優質的香菇呢?下面我們來學習一下有關香菇的挑選技巧。


首先我們來看看香菇營養價值

素有“山珍”之稱,宋朝就有將其列為貢品的文獻記載,也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”,羅馬人將其列為“上帝食品”。香菇營養豐富,對人體健康十分有益。據食品專家分析,每100克的干香菇中,含蛋白質13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纖維7.8克,灰分4.9克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等,經日光或紫外線照射,均可轉變成維生素D2,可增強人體免疫能力,并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶,是糾正人體酶缺乏的獨特食品。


接下來,我們要言歸正傳,到底該如何挑選香菇,有哪些技巧方法,是很多巧婦都非常關心的問題,誰不想烹飪一桌美味佳肴犒勞家里的老人孩子和愛人呢,當然,這是需要學習的,下面我們就從四個方面來介紹挑選香菇的技巧。


1、色澤

具有香菇特有的色澤,多為黃褐或黑褐色,以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。


2、香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣;無香味,或有其他怪味、霉味的品質就差。


3、形態

花菇的質量最好,另外也可以從這些方面鑒別,香菇的菌蓋厚的、完整的,以不全開啟的為好;菌褶整齊細密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內卷、肥厚的為好。


4、含水量

干香菇要干燥,含水量以11%~13%為宜。不能太干,一捏就碎的,這樣的品質不好。太濕不利于存放,易變質。


溫馨提示:上面已經詳細的介紹了有關香菇的挑選技巧,希望大家在購買香菇等菜品時,不要盲目的選擇,一定要睜大雙眼,提起精神來,認真的選擇,根據以上介紹的4個方面的技巧,選擇到優質又美味的香菇,吃出健康的身體來。