“零誤差”的供應鏈管理 養樂多拒絕“過期門”

近日，上海福喜食品有限公司生產銷售過期、腐敗變質等食品原料的行為被媒體曝光。作為全球諸多知名快餐企業的供應商，上海福喜的“過期門”再次驚爆了國人眼球，也將知名食品企業混亂的供應鏈管理問題暴露到公眾面前。

被此次事件波及的肯德基母公司中國百勝迅速發表聲明表示即刻全面停止向中國福喜的采購;麥當勞也表示要重新審核并評估公司在中國的供應商質量管理體系。但公眾的質疑卻并未因此而消退。

“零誤差”供應鏈管理，是良心，更是責任

供應鏈管理的經典教材《物流與供應鏈管理》一書的作者，美國著名供應鏈管理專家馬丁.克里斯托夫曾說，市場上只有供應鏈而沒有企業，真正的競爭不是企業與企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。這一經典論述道出了供應鏈管理在企業發展中的重要性和基礎地位。

對于食品企業來說，供應鏈的管理更是重中之重，也是難上加難。從食品原料到加工生產再到物流運輸，直至出現在消費者的手中，每一個環節都可能造成不可逆轉的食品安全隱患，因此食品企業的供應鏈管理必須以“零誤差”為標準，這靠的不僅僅是企業的良心責任，更是依靠一整套完善的硬件支持和監管體制。

供應鏈源頭控制造就“零事故”榜樣

作為連續三年蟬聯信賴100和中國食品七星獎稱號的食品制造企業養樂多以產品品質贏得了消費者的信任，這家以“不斷探索生命科學，為世界人類的健康和美好生活作貢獻”為己任的乳酸菌飲品企業七十多年來始終如一地踐行著品質保證的理念，小心呵護著養樂多“安全、安心、健康“這塊金字招牌。

養樂多對供應鏈的上游管理極其嚴苛，精心挑選的來自澳洲和波蘭的脫脂奶粉，使用經過活性炭、紫外線等重重過濾殺菌后的水，經過一周的發酵培養才能形成養樂多原液，期間對溫度和酸度的控制極其精微。

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具有獨特醒目外觀造型的養樂多瓶子使用食品包裝專用的聚苯乙烯樹脂材料，生產出來的養樂多空瓶在無菌空氣中通過管道被輸送到容器存儲罐中，隨后在密閉的充填機內，以正壓狀態進行養樂多原液的灌裝及封蓋。

養樂多設立的品質管理室，配備有多名擁有專業資質的檢測人員，從原料的選定、購入、滅菌、培養、調和、灌裝到最后的包裝等各個生產過程，都按照嚴格的質量標準進行管理和對產品進行嚴格檢驗，確保每一瓶產品的可追溯性。

獨一無二的冷鏈系統支撐“零瑕疵”體系

作為對低溫保存有特殊要求的活性乳酸菌飲品，養樂多的物流運輸系統是一條建立在“冰點”上的精密鏈條。為了更好地保持乳酸菌的活性和數量，養樂多的產品從工廠到各地分公司再到各大連鎖賣場、超市等銷售終端，全程保存溫度都嚴格設定在2~10℃的條件下。目前養樂多的冷鏈物流分兩部分，從工廠到分公司的環節，是委托符合資質的第三方物流來執行并進行嚴格監管。

“每次運輸的車輛都會打上鉛封，車廂內會有溫度計一直記錄車廂溫度，并通過GPS全程管理溫度。運輸過程中的溫度記錄數據會加密，永久保存。”養樂多(中國)投資有限公司董事副總經理中島紀幸表示。

而從分公司到零售終端，則是養樂多自設的物流來運輸和配送，以加強對門店的管理。據了解，養樂多分公司的員工至少每周一到兩次拜訪零售終端，如不能滿足冷鏈要求，則立即停止供貨，以此保證整條冷鏈不“斷裂”，從而保障每一瓶到達消費者手中的養樂多產品都是品質如一。

供應鏈管理涉及利益方眾多，戰線漫長而顯得管理困難重重。作為有著七十多年食品安全管理經驗的企業，養樂多所采取的從源頭到餐桌的全程全鏈管理方式以及嚴格的企業自律也為國內的食品企業如何進行供應鏈管理提供了重要例證。