食療功效 關鍵在于量

幾味食療量，大小供參考
專為防治某種病癥而選擇食療時，更得把握量的界限。有些專家提出應以“醫療量”的概念，取代以往的“隨意量”。
多吃水果和蔬菜，從總體上看可使人的壽命延長，那“多吃”多少呢？劍橋大學醫學院在對2萬人進行4年研究后推出的“醫療量”是——每天至少吃500克水果，150克蔬菜。
西紅柿是抗癌佳蔬。美國抗癌研究會說，每天至少吃50克鮮西紅柿才能獲得大約5～10毫克的抗癌有效物質番茄紅素。
蘋果的特點是潤肺。芬蘭學者對1 000名芬蘭人進行30年的研究，發現每天平均吃500～1 000克蘋果時才有效果。
柑橘中的玉米黃質是大腸癌的克星。日本學者認為，每天吃2個才能保持血液中有足夠濃度的玉米黃質。
大豆能使患胃癌的風險降低60%。日本學者平山雄對26萬名喝豆漿者經過13年的研究，結論是每天喝豆漿300毫升或相當的豆制品，才能起到抗癌作用。
核桃是有強心作用的干果。西班牙學者認為，以往有人建議的每日吃50克的量太大，也難辦到。只要把它當零食每天吃6克就有效果。
辣椒，防癌、抗癌全在適量
辣椒是利弊兼有的刺激性食物。世界衛生組織曾告誡人們別過量吃辣椒。據美國內布拉斯加州大學腫瘤研究所專家甘尼特博士介紹，辣椒內既有致癌物質，也有抗癌物質。吃辣椒較少時其有抗癌作用，一旦過量，則會破壞肝臟細胞，打亂其生化過程，變為致癌物質。要避免防癌的辣椒變成致癌物質，關鍵在于在食用時口感微辣，適可而止，不是愈辣愈好。
從酒的劑量看對肺的危害
“酒猶水，能載舟亦能覆舟”，這是我國古人對酒很精辟的比喻。以肺為例：
美國一項對2.8萬名男性的研究表明，每周飲21～41杯啤酒（每杯250毫升左右）或相當酒精量的其他酒的人，肺癌危險為23%，當這個量達到42杯以上時，其危險便上升到57%。這是有關酒精利弊的很有說服力的證據。
現在認為，成年人每天飲1～2兩白酒、或150毫升葡萄酒或300毫升啤酒是安全有益的。
長壽茶一杯，5克最適宜
茶是中國人引以為豪的保健飲料。而它的抗癌、降脂、強心、延年作用，都是在一定劑量內才有效的。據我國學者的研究，每天飲茶以5克以內為宜。過量飲茶不僅會引起貧血，還會遏制鈣的吸收，增加尿鈣排出，造成骨質疏松癥，而且會使氟高出10～100倍，也是骨骼疾病的重要原因。
隨著自然療法的興起，有關食療劑量的研究還會有更科學的“醫療量”推出供人們參照。