胡蘿卜營養價值及食療好處

胡蘿卜是常見的菜，但是很多時候胡蘿卜都是用來配色，因為胡蘿卜的味道很多人不喜歡。胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。

《本草綱目》記載，蘿卜生吃可止渴消脹氣，熟吃能治療感冒、消化不良、胃酸腹脹、胸悶氣短、咳嗽痰多等疾病。蘿卜中的芥子油與揮發油可促進胃腸蠕動，幫助消化，所以人們在吃了油膩葷腥之后，常常喜歡吃點兒蘿卜。若將肉類與蘿卜一起烹調，味道既鮮美又食之不膩，還能助消化。蘿卜中所含的酶類，可消除亞硝胺的致癌作用。蘿卜中的木質素，能有效提高體內巨噬細胞對癌細胞的吞噬殺滅能力。因此，蘿卜又是一種抗癌作用較強的食品。

現在人們對胡蘿卜的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。因為胡蘿卜中的主要營養素β—胡蘿卜素，存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，被人體所吸收利用。科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮后食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化，烹調時采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達97%。

需要注意的是，胡蘿卜含有豐富的維生素，但是女性如果胡蘿卜吃多了，很容易引起月經異常，并導致不孕。美國約翰霍普金斯醫學院研究發現，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。

小編提醒：通過上文，我們了解到女性胡蘿卜吃多了，會引起月經不調及不孕，所以胡蘿卜再有營養也是適當的吃最好。