涼皮的制作方法

涼皮是很多人最愛，這樣的食物味道獨特，而且這樣食物在吃的時候，對人體各方面，都是沒有任何的損害，不過對涼皮選擇的時候，在對它的制作方法上，也是需要進行一些了解，這要對涼皮制作的時候，才會知道該如何進行，使得吃的時候也是很方便，那涼皮的制作方法如何呢?

很多人對涼皮的制作方法并不是很了解，所以在對它制作的時候，都是要注意不能隨意的進行，那這樣的食物具體該怎么做呢，下面就詳細的介紹下。

涼皮的制作方法：

材料：大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜。

做法：

1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉

3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面

4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時

5.【大米漿的磨制過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米

6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內

7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿

8.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿

9.打好的所有米漿混合放在盆內

10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體

11.【大米漿的點制過程(俗稱“點漿”】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽

12.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻

13.鍋里放入適量冷水，大火燒開

14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿

15.米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開

16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。(慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性)

17.【大米漿的蒸制過程(米皮的成形)】：鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開

18.準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底

19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部

20.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀;如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形)

21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘

22.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了

23.【米皮的冷卻與擺放過程】：準備一盆涼白開或冷水

24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻

25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起

26.把米皮揭下

27.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油

28.依照以上米皮的制作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起(每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如)

29.【微波爐制作米皮的方法】：準備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油

30.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部

31.盤子上拉一層保鮮膜

32.盤子放入微波爐中

33.關好微波爐門，高火100度

34.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作

35.微波爐停止工作后，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子里的米漿變色凝固，呈透明狀

36.準備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鐘，讓米皮冷卻

37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起

38.把米皮揭下

【米皮調味料的配置方法】

1.香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質余下的水即為香料水。

2.陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁(老陳醋經過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調好的面皮是發香味，而不是酸味)。

3.蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。

4.生姜水：生姜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。

5.香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里余下的油就是香料油

6.辣椒紅油和油潑辣子

7.碾碎的花生末：

8.香菜：香菜洗凈，切成香菜末。

【米皮的切制與涼拌過程】：

1.吃的時候，把米皮卷成卷。

2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。

3.米皮條放在涼菜盆內。

4.半根胡蘿卜洗凈切成細絲，我家里沒有黃瓜用了卷心菜，卷心菜洗凈切細絲，胡蘿卜絲和卷心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

5.放入調料汁。

6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。

通過以上介紹，對涼皮的制作方法也是有著很好的了解，因此對這樣食物制作的時候，都是可以按照以上方式進行，雖然它的制作步驟看似比較復雜，但是按照這樣方法進行制作，能夠很完美的制作出我們喜愛吃的涼皮來。