在家創意DIY拜登吃過的炸醬面

8月18日環球網報道：美國副總統拜登正在中國訪問，而據美國駐中國大使館發布的消息，他在8月18日中午忙里偷閑，興致勃勃地到鼓樓附近吃北京小吃。拜登吃了碗炸醬面，還有包子小菜茶水等。

炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”或者“涼面”。

拜登訪問中國，特意在小吃店吃炸醬面的新聞，勢必帶起大陸的“炸醬面”之熱。炎炎夏日，炸醬面應景的成為餐桌主角。但是吃雜醬面，其實不需要路途遙遠跑到那家拜登吃過炸醬面的小吃店。在家也可以輕松搞掂。如何幾分鐘搞定美味炸醬面呢?而且吃得有新意，Pclady美食小編就為大伙搜集整理了東西南北中5種炸醬面新吃法，保你3步十分鐘就能吃上創新炸醬面。

精要步驟：1勺蔥伴侶6月香豆瓣醬，2分鐘快炒，3步端上創新炸醬面。

新派老北京炸醬面

原料：欣和蔥伴侶豆瓣醬，肥一點的五花肉，蔥伴侶甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬，蔥花、姜米、香菜、八角2個。

菜碼：黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿卜絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。

1.準備原料：欣和蔥伴侶豆瓣醬，肥一點的五花肉，蔥伴侶甜面醬，番茄醬。

2.準備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個

3.鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。

4.煸出油后的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。

5.炒香后放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。

6.放入需要量的欣和豆瓣醬。

7.加入蔥伴侶甜面醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的咸度。

8.喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。

9.放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，并且增加復合味道。

10.所有醬都放好后，用鏟子炒勻。

11.加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用蔥伴侶豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。

12.熬制粘稠后，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。

13.面如果不是手搟面，建議選擇勁道的拉面，或者雞蛋面，烏冬面都行。

14.水開后，下入面條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。

15.煮熟的面條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。

溫馨提示：

配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎....開吃。

海派八寶辣醬面

原料：老豆腐100克，雞脯肉100克，鴨肫50克，豬肚75克，花生仁50克，白果20克，蝦仁50克，青椒30克。

調料：蔥伴侶辣椒醬10克，蔥伴侶豆瓣醬60克，糖30克，味精2克，老抽5克，黃酒5克，食油40克，姜末3克，蒜泥3克，蛋清、食粉、生粉各適量。

制作：

1、先將鴨肫、豬肚燒熟，老豆腐炸至金黃色，青椒、雞脯肉洗凈，均切成丁。

2、蝦仁去沙線，洗凈，瀝干水分，與雞丁分別加蛋清、鹽、糖、食粉、生粉上漿。

3、將炒鍋置于旺火加熱，放入食油，燒至四成熱時，投入雞丁、豬肚丁，鴨肫丁、白果，滑油后取出。將油燒到四成熱，投入蒜泥、姜未、蔥伴侶辣椒醬、蔥伴侶豆瓣醬、煸出香味，加入黃酒，投入老豆腐丁、雞丁、豬肚丁、鴨肫丁、白果，加老抽、糖、味精、湯水燒1分鐘，加入花生仁，勾芡，淋上紅油，起鍋裝盆。

4、另起炒鍋置于旺火加熱，放入食油燒至三成熟，投入蝦仁、青椒，滑油起鍋，澆在裝盆的八寶辣醬上即可。

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廣式涼炸醬面

原料：勁面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、蔥伴侶豆瓣醬、香油。

過程：

1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。

3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。

4.然后放蔥伴侶豆瓣醬下鍋。

5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

7.另取一鍋，把勁面王面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現在在北方都是用勁面王面條或者掛面，因為涼面要求原面條必須勁道耐煮，而且熟后還要過水，一般面條易爛，勁面條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養豐富。

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四川素椒炸醬面

材料：鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克炸醬面調料(可根據個人口味增減)：

欣和六月鮮醬油1湯匙(15ml)、欣和六月鮮紅燒醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒面、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙

做法：

1、用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗凈待用;

2、將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用;

3、鍋內加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟(無白心即可)，再加入青菜燙熟;

4、將面條撈出瀝干，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

山東蔥伴侶炸醬面

原料：面粉500 克，醬瓜40 克，欣和六月鮮醬油15 克，蔥姜末10 克，花生油50 克，豬瘦肉125 克，蔥伴侶甜面醬25 克，紹酒2克，花椒油3 克。

制法：

1.將面粉放盆內，加適量的水和好，制成面條，煮熟后撈出盛5 碗內。

2.豬肉切小丁、醬爪切丁。炒勺放火上，加花生油，燒熱后放蔥姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至發白時，放入甜面醬炸炒片刻，再加入醬瓜、醬油、紹酒等。待開后，淋上花椒油，盛碗內即成炸醬鹵汁。食用時，自己將炸醬盛碗內，與面條拌合而食。自澆自拌自食，均隨人意。

“醬”康小知識：

含有豐富蛋白質的豆類食品有利于身體健康這一點也許大家知道，但豆類“衍生物”醬制品的保健功能卻很少被人了解。除了美味，營養是醬品的金子招牌，可謂“醬”康有道。

據國家食物與營養咨詢委員會專家介紹：發酵豆制品中含有一種酶類物質，能改善心血管功能，使血中膽固醇水平降低，從而達到降血壓的作用。

日本國立癌中心研究所從防疫學的角度還發現，大豆中所含的異黃酮具有抗癌作用。對于女人來說，醬的抗衰老作用是它們的最愛，由于醬中含有大量不同水解程度的萄萄糖、麥芽糖等具有一定的抗氧化作用的物質，從而實現其防癌、防止老化的傳奇功能。

“醬”不可貌相，雖然顏色不鮮亮，但醬還有殺菌作用。它使用的發酵劑對大腸桿菌引起的食物中毒和腐敗的細菌可有著較強的抑制作用。 “蔥伴侶六月香”醬作為欣和主打產品，原料精選東北產高蛋白質含量的非轉基因大豆，經過德國進口多功能大豆篩選機，以及3道工序的清洗，徹底清洗灰塵等雜質，保證產品的安全，消除目前醬類產品中最大的安全隱患。全過程采用不銹鋼蒸煮設備，封閉式的輸送管道，從而減少物理和微生物的污染。最值得的一提的是，“蔥伴侶”采用傳統發酵工藝，經先進的現代化設備和微生物發酵技術，保證蛋白成分能被人體吸收的同時，還形成了獨特的酯香和醇香，可謂“用心釀造”。炸醬只需短短2分鐘就能香氣滿溢，形成欣和醬特有的味道。