吃走壓力 教你自制醇香杏仁點心

大杏仁巧克力餅干

原料：奶油35克，細砂糖35克，雞蛋1個，低筋80克，可可粉10克，小蘇打稍許大約0.5克，美國大杏仁片15克。

做法：

1)奶油放軟與砂糖打松發，一點點加入雞蛋液充分攪拌;

2)加入混合過篩后的低筋面粉、可可粉和小蘇打，最后加入美國大杏仁碎和成面團，整形成條狀，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍20分鐘;

3)取出后切成片，或搟薄用切模切成隨意的形狀都可以;

4)烤箱預熱180-190度，放中上層，烤15分鐘即可。

大杏仁瓦片

原料：蛋白3個、糖粉100克、融化后的黃油25克、香草精少許、低筋面粉10克、玉米粉10克、美國大杏仁片50克。

做法：

1)把糖粉加入到蛋白中，輕輕攪拌，避免打起大泡;

2)將隔水溶化的黃油加入香草精拌勻;

3)低筋面粉、玉米粉分別過篩后，加入蛋白液中拌勻，最后再加入美國大杏仁片成杏仁蛋白面糊，并將面糊靜置10分鐘備用;

4)烤箱預熱180度;

5)烤盤墊不粘油布，用勺子舀一勺杏仁蛋白糊倒入烤盤，再用勺子底將面糊攤勻成圓片狀，每個之間留有一定空隙;

6)烤盤放入烤箱中上層烤10分鐘。

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大杏仁拿破侖

材料：牛奶250克，細砂糖50克，蛋黃3個，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭黃桃三塊;千層酥面團一份(制作方法見后)，可可粉少許，糖粉少許，美國大杏仁片30克，全蛋或蛋清少許。

做法：

1)砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然后加入玉米粉20克混合均勻;

2)將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開后立即關火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然后緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻;

3)攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘后變濃稠如漿糊狀即可關火，晾涼后備用;

4)將從冰箱取出的千層酥面團搟開，搟成厚度為0.3CM的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的扎上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上，防止烤時收縮，烤前面皮上刷蛋液。

5)烤箱預熱200度，放中上層，烤10-15分鐘至表面金黃即可。

6)酥皮烤好晾涼，切成10*20cm長方形，每層鋪蛋黃醬(罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬)，共三層。剩余的清酥坯搗碎混合剩余的蛋黃醬涂在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時可再切小塊。

千層酥面團

原料：面粉(富強粉、餃子粉或高筋粉都可以)250克、黃油40克、鹽1克、砂糖5克、水120克左右、黃油(裹入用)180克、面粉適量(防粘用)。

做法：

1)把黃油切小丁，與過篩后的面粉混合用手搓至無黃油顆粒。然后加入砂糖和鹽，水要逐漸加入面粉，揉成面團。用保鮮膜包裹面團，室溫松弛20分鐘;

2)案板上撒薄粉，用搟面杖敲打裹入用黃油，整形成厚1.5厘米的長方行片狀。搟薄后的黃油軟硬程度應該和面團硬度基本一致，經過敲打如果太軟可放冰箱冷藏一會兒待用;

3)案板上撒薄粉，將松弛好的面團搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與整形后的黃油的寬度一致，長度是黃油的三倍。把黃油放在面片中間。將兩側的面片包住馬琪琳，然后將上下端捏死;

4)將面片搟長至厚1.5厘米，然后像疊被子一樣疊四折，包保鮮膜后放冰箱冷藏松弛20分鐘;

5)再重復兩次第4步，冷藏兩次各20分鐘后備用。千層酥面團如果超過一天不使用，也可以包嚴保鮮袋暫時放置冰箱冷凍室保存，大約能保存2周或更長，使用前在室溫下放置20分鐘即可使用。