在家自制正宗川味名菜回鍋肉

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

豉香回鍋肉

材料：五花肉，青蒜，紅椒(顏色好看)

配料：

甜面醬，醬油，料酒，糖，郫縣豆瓣醬、豆豉、姜片、蔥段

做法：

1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、，水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。

2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0。3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來不會太油膩)。

4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。

5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

6、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。