健康食譜

美味!會跳舞的柔軟酸奶風

原料:雞蛋:5個、低筋面粉:100g、細砂糖:90克(蛋白部分60g+蛋黃部分30g)植物油40克、酸奶85克

烘烤:145度 65分鐘

做法:

1.準備好所需材料和器具,雞蛋分離,蛋清中不要有蛋黃,會影響打發!面粉過篩。打蛋盆要保證無水無油。最好使用不銹鋼盆。

2.先打發蛋白,蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),這部我用低速(1檔),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細膩泡沫時,再加入1/3糖。轉中低速(2檔),用劃之型繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

3.再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果制作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。

當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就達到了干性發泡的狀態,可以停止攪打了(一共用10分鐘左右時間)。打到干性發泡以后,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始制作蛋黃糊。

4.把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩。)

5.依次加入40克色拉油和85克酸奶,攪拌均勻。再加入過篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免面粉起筋。

6.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。(我怕吵醒孩子,沒有使勁震,所以出現了個大泡泡,下圖)放進預熱好的烤箱,145度全程65分鐘(依據自家烤箱慢慢摸索吧)。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后,脫模。最好冷卻一晚上。