冬季溫補美食——羊肉燉蘿卜

從中醫養生學的角度來看，立冬時節是進補的好時節。因為進入冬季后，人體新陳代謝減慢，消耗相對減少。冬令進補能夠使營養物質轉化的能量儲存于體內，從而扶正固本，增強抵抗力。

進補以食補為上。《內經》有“秋冬養陰”之說，而北方冬季氣候干燥，常有大風天氣，因此，滋益陰精是冬季養生的重要內容，最好能多吃白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、獼猴桃等補益陰液的食物;辛辣厚味、燒烤油炸食物少吃為妙，平時還要注意多喝水，以免上火。飲食要以溫熱為主，如食用糯米、狗肉、羊肉、大棗、桂圓、芝麻、韭菜等，少吃冷飲、海鮮等寒性食物。可多吃些堅果類食物，如核桃仁、榛子、松子、栗子等。煮粥熬湯可以加一些沙參、黃芪、麥冬，但量不需要很多，因為畢竟是食補而非藥補。

菜品可首選羊肉燉蘿卜。它對腰膝酸軟、困倦乏力、腎虛陽痿、脾胃虛寒者更為適宜。其次是炒雙菇(香菇和平菇)，它能補益腸胃，化痰散寒，可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。

羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，其實是營養價值很高的食材，對患肺結核、咳嗽、氣管炎、哮喘、貧血的人，特別具有益處。中醫有羊肉可助陽補血健脾益胃補腎填精的說法。

蘿卜作用多民間說法，十月蘿卜小人參，冬食蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。蘿卜為十字花科草本植物，性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中安臟等功效。蘿卜中維生素C的含量比一般水果還多，它所含的維生素A、B以及鈣、磷、鐵等也較豐富。蘿卜中還含有很多能幫助消化的糖化酶;促進胃腸蠕動、增進食欲的芥子油;能提高巨噬細胞活力，吞噬癌細胞，并可把致癌的亞硝酸分解掉的木質素。此外，尚含有葡萄糖、氧化酶腺素、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。所以，它對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制。

烹飪方法

配料：白蘿卜500克，羊肉250克，醬油，白糖，蔥，姜，大茴香2個，植物油，料酒、鹽、昧精備適量。

特點：松軟味香。

功效：溫中開胃。

操作：

1.將羊肉洗凈，切成5厘米見方的塊，用熱水焯一下撈出，瀝水備用。

2.將蘿卜切成5厘米見方的塊，用熱水焯一下，瀝水備用。

3.鐵鍋內放50克油，油熱至七成時，放肉翻炒，放醬油50克待肉均勻上色后，同時放蔥段、姜片、大料，白糖。蓋鍋蓋燉5分鐘后放入溫水，用大火燉開后，放料酒，改為文火燉。待肉六成熟時，將蘿卜倒鍋內，放鹽，將肉和蘿卜燉爛熟時，放味精出鍋裝碗即可食用。