焦熘的烹飪方法-鍋包肉

焦熘的烹飪方法

鍋包肉

原料　豬里脊300克

配料　蔥少許，姜少許，香菜適量，淀粉適量，面粉適量

調料　鹽半茶匙(約2克)，料酒1勺(約15毫升)，綿白糖2勺(約16克)，香醋2勺(約30毫升)，生抽醬油2勺(約30毫升)

步驟

香菜切段;蔥、姜切絲備用;豬里脊切約3毫米厚、1厘米寬、2厘米長的片，用1/4茶匙鹽和料酒腌15分鐘。

白糖、香醋、醬油和鹽調成味汁備用，1勺淀粉加水兌成芡汁備用。

面粉與淀粉按照1:3的比例加水攪拌成較稠的面糊。

鍋中倒入足量油，油至七成熱時，轉小火，把豬里脊一片片地裹上面糊下鍋炸至淺黃后撈出。然后把油重新燒熱，大火冒煙后迅速放入所有肉片再炸一下，然后迅速撈出備用。

鍋里留少許底油，放入蔥絲、姜絲爆香，倒入步驟②中調好的糖醋汁燒滾，倒點水淀粉，將湯汁燒滾并黏稠后，放入肉，炒幾下，讓每塊肉蘸上汁后撒入香菜段，就可以裝盤了。（文字來源：漓江出版社，圖片來源：漓江出版社）