谷類食物科學食用

飯桌上，我們常常會聽到許多家長鼓勵孩子要多吃菜，少吃飯，這些家長認為菜（包括魚、肉、蛋、蔬菜等）里面含豐富蛋白質，營養價值高，只要菜吃夠了，飯少吃一點沒有關系。許多孩子也樂意這么做，因為菜的品種多樣，又有很好的色、香、味、形。其實這種吃法是不科學的。

谷類食物俗稱糧食，是我國人民傳統膳食中的主食，包括大米、麥（面）、雜糧（小米）、薯類，主要含有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及b族維生素。碳水化合物是人體的主要供能物質，對嬰幼兒來說，提供的能量要占總熱能的50左右，而谷類食物是碳水化合物的最主要來源，所以谷類食物應該作為人體能量的主要來源。

與蛋白質相比，1克碳水化合物和1克蛋白質產生的熱能是相等的，都是4千卡，而碳水化合物在體內代謝時對肝臟、腎臟的負擔比蛋白質小得多，產生的代謝產物也要比蛋白質少得多，從這個角度講，作為人體能量的來源，碳水化合物比蛋白質更理想。谷類食物除了提供熱能外，還供給一定的蛋白質，其蛋白質含量約7~10。由于谷類食物缺少必需氨基酸賴氨酸，往往需要與富含賴氨酸的豆類或葷菜一起食用，這樣可以提高其蛋白質的營養價值。

谷類食物應如何食用呢？

谷類食物除了提供熱能、蛋白質外，還提供大量的b族維生素，是維生素b1的主要來源。維生素b1是小兒生長發育必需的營養素，如缺乏會導致神經及心血管系統損害，出現一系列癥狀，嚴重者可致死亡。維生素b1主要存在于谷類的胚芽和外皮中，過度的碾磨和不合理的烹煮，可使之大量丟失。我們在食用谷類食物時，一定要減少維生素b1的損失，確保小兒的健康成長。具體要注意以下幾個方面：

1.粗細糧搭配食用

在谷類碾磨加工成精米、精白面時，維生素b1會隨著外皮白白丟失。雖然精米、面吃起來細膩可口，但長期吃會影響健康，所以要粗糧細糧搭配著吃。

2.不要過度淘米

淘米的目的是為了去除米粒中的雜質，有些人喜歡反復搓洗，但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質，還會使米粒外層的營養素丟失更多。隨著淘米次數的增多、浸泡時間的延長和水溫的增高，各種營養素的損失也隨之增加，所以淘米時最好是用手把米粒中的雜質揀去，不要長時間浸泡，不要用熱水淘，不要反復搓洗，不要淘米次數過多。

3.不要吃撈飯

做米飯時應采用蒸、煮的方法，但有些人喜歡做撈飯，即將大米煮到半熟，然后撈出再蒸，將剩下的米湯扔掉，這樣會使得溶于米湯中的b族維生素大量損失，可達40以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食時，各種營養素損失很少，煮面條時，部分營養素溶于湯中，若面條與湯同時食用，可減少營養素的丟失。

4.烹煮時不要加堿

維生素b1在堿性環境中極易被破壞，在煮稀飯或發面時加堿，都可使維生素b1被大量破壞，所以發面時最好用酵母而不要用小蘇打。