五款蘿卜營養食譜
目錄：
第一章：胡蘿卜保健食譜
第二章：暖胃宜吃五種菜
第三章：四款“解困湯”幫你解春困
編者按：胡蘿卜一直是深受人們喜愛的食物之一。它含有豐富的胡蘿卜素。而且在烹飪的過程中蘿卜素損失的非常少。下面小編就給大家介紹幾款美味又營養的胡蘿卜保健食譜吧！
胡蘿卜保健食譜
胡蘿卜是一種營養豐富，老幼皆宜的好蔬菜，譽稱“小人參”。胡蘿卜中最負盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發現。更可貴的是，胡蘿卜雖經煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素損失卻很少。
胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發現，缺乏維生素A的人，癌癥發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對肺部可起到很好的保護作用。
另外，胡蘿卜含有芥子油各淀粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。因此，美國人認為胡蘿卜是美容菜，可以養頭發、養皮膚、養黏膜、養眼睛。現在歐洲人常吃胡蘿卜糕點，連俄羅斯也吃胡蘿卜餃子了。我國也有喝胡蘿卜飲料、胡蘿卜蘋果美容果汁的，但一般是將胡蘿卜炒、燒、燉、煮做菜食用。
以下是幾款保健食譜：
胡蘿卜芹菜粥
功效 滋陰，養肝、明目。
原料及制作方法論 取胡蘿卜50克，芹菜50克，番茄肉50克，豬油15克，食鹽2克，味精l克，香油10克，粳米100克。先將番茄剝皮去籽瓤，切成小塊；胡蘿卜洗凈切絲；芹菜洗凈瀝水切成末；再將粳米淘洗干凈入鍋，加水，先用武火燒開，再轉用文火煮成稀粥，加入胡蘿卜絲、芹菜末、番茄塊、豬油，稍煮即成，調入食鹽、味精、香油。每日晚餐食用，可以保護視力防止維生素A缺乏。并可用于夜盲癥，皮膚干燥，小兒肝炎恢復期飲食少，體質弱，大便秘結等癥的輔助食療。
胡蘿卜炒豬肝
功效 補血養肝，潤燥明目。
原料及制作方法 取胡蘿卜200克，豬肝100克，蔥、豬油、精鹽、白糖、黃酒各適量。先將胡蘿卜洗凈切片，豬肝洗凈切成片。鍋置火上，放豬油用武火燒熱，放入胡蘿卜片，翻炒，加清水適量待胡蘿卜片半熟后，再加豬肝、精鹽、白糖、黃酒、蔥段，武火燒，不斷翻炒至胡蘿卜變軟，放豬肝熟透，即成。日常作餐食用．可補益身體防止視力早衰，并對皮膚癌、口腔癌及放療后白細胞下降者有益；還可用于維生素A缺乏所引起的夜盲癥及兩目昏花等癥的輔助食療。
胡蘿卜煮雞蛋
功效 養肝明目，寬中下氣。
原料及制作方法 取胡蘿卜100克，雞蛋2個。先將胡蘿卜洗凈，去皮切片，入鍋加清水煮沸，再將雞蛋去殼放入煮熟，加鹽調味食用。吃蛋飲湯，日服1次。可用于角膜軟化的食療。
胡蘿卜粥
功效 養肝明目，補脾健胃。
原料及制作方法 取胡蘿卜5根，粳米200克。將胡蘿卜洗凈切絲，再將粳米淘洗干凈，一同入鍋。加清水適量，先用武火燒開，再轉用文火煮30分鐘左右，直至煮成稀粥，早、晚餐食用。可以防止維生素A缺乏，保護視力。并可用于肝血虧虛引起的目澀夜盲、皮膚干燥、血壓升高、消渴多飲以及脾胃虛弱引起的食欲不振、消化不良等癥。
胡蘿卜紅棗湯
功效 養陰益氣，利氣止咳。
原料及制作方法 取胡蘿卜120克，紅棗40克。先將紅棗洗凈，浸泡2小時；胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋，加清水適量煮l小時左右，至紅棗熟爛即成。每日分早晚2次服用。可用于氣陰不足，肺氣上逆引起的嗆咳陣作，口干自汗，精神疲乏等癥。
暖胃宜吃五種菜
“胃寒”是很多現代人的麻煩，專家建議，通過改善飲食可達到調理胃的目的。
南瓜——排毒護胃
《本草綱目》載：“南瓜性溫，味甘，入脾、胃經”，能補中益氣、消炎殺菌、止痛。其所含的豐富果膠，可“吸附”細菌和有毒物質，起到排毒的作用。同時，果膠可保護胃部免受刺激，減少潰瘍。可用南瓜煮粥或湯，滋養腸胃。
胡蘿卜——增強抵抗力
胡蘿卜、性味甘平，中國醫學認為它“下氣補中，利脾膈，潤腸胃，安五臟，有健食之效”。豐富的胡蘿卜素可轉化成維生素A，能明目養神，增強抵抗力，防治呼吸道疾病。胡蘿卜素屬脂溶性，和肉一起燉最合適。
甘藍——天然胃菜
甘藍是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K、及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護并修復胃黏膜組織，還可保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。患胃潰瘍的人，可每天以甘藍榨汁飲用，還可混合蜂蜜食用，有促進潰瘍愈合的作用。
菠菜——補血利便
菠菜味甘性涼，能潤燥養肝，益腸胃，通便秘。可促進胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；豐富的纖維素還能幫助腸道蠕動，有利排便。
紅薯——養胃去積
紅薯性平，味甘，補牌益氣。《綱目拾遺》記：“補中，暖胃，肥五臟。”天寒食用，正氣養胃，化食去積，兼可清腸減肥。不過，紅薯內淀粉含量很高，不適合糖尿病患者食用。
四款“解困湯”幫你解春困
陳皮蓮子薏米水鴨湯
材料：每次可選用新會陳皮6克，去芯蓮子肉30克，炒薏米30克，淮山12克，生姜10克，水鴨肉250克。
制法：先將水鴨肉用清水洗凈血污，斬件。薏米用鐵鍋炒至微黃，蓮子去芯洗凈，淮山用水稍浸，陳皮、生姜用水洗凈，然后將全部用料一齊放進湯煲內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煲2小時，調味即可。
功效：本湯能補脾健胃，去濕止瀉，對于濕氣重而又大便稀爛者尤宜。
淮山茨實扁豆排骨湯
材料：可選用淮山15克，茨實15克，炒薏米15克，炒扁豆15克，北芪12克，白術10克，豬排骨200克。
制法：先用水浸泡淮山，以去掉硫磺之味。扁豆、薏米用鍋炒至微黃，豬排骨洗凈血污并斬件，茨實、北芪、白術用清水洗凈，然后將全部用料放進湯煲內，用中火煲1個半小時，調味即可。
功效：此湯有健脾醒胃、去濕抗疲勞作用，對于脾虛濕重、精神不振者尤宜。
陳皮白術豬肚湯
材料：每次可選用新會陳皮6克，白術30克，鮮豬肚半個或1個，砂仁6克，生姜5片。
制法：先將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，并刮去白膜。陳皮、白術、砂仁、生姜用清水洗凈。然后將全部用料放入湯煲內，煮沸后用慢火煲2小時即可。
功效：本湯有健脾開胃，促進食欲作用。對于腹脹、納食不香、消化不良者尤宜。
黨參黃芪薏米粥
材料：每次可選用黃芪15克，黨參15克，炒薏米60克，炒扁豆15克，紅棗2個，大米100克。
制法：先將薏米、扁豆炒至微黃，紅棗去除核，用清水洗凈黃芪、黨參并放入沙鍋內，加清水煎汁；藥汁好后，去除藥渣，將炒薏米、炒扁豆、紅棗肉、大米一同放進藥汁中煮沸，后用文火煮成粥。
功效：本粥能補中益氣，健脾去濕，對于春濕天氣出現神疲乏力、大便溏薄者尤為適宜。
結語：當然也不是所有的人都喜歡胡蘿卜的，對于挑食的朋友們，小編只好無奈的說你錯過了最好的補充維生素的機會。（文章原載于《養生保健指南》，刊號：2012.02，作者：林莉，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）。