冬季11款御寒滋補養生食譜
? 冬季是滋補養生的好時間，冬季滋補重在滋燥潤肺，冬季養生注意“御寒”功效。下面為你介紹11款養生菜品。
1. 先調理脾胃。酷熱夏季易使脾胃功能減弱，所以，在秋冬季進補之前，可食用一些既富有營養，又易于消化的食物，以調理脾胃功能，如各種湯類。
2.冬季滋補重在滋燥潤肺。秋季氣候干燥，所以飲食上應該選擇防燥補陰、養肺補脾的平補型食物，如魚翅、海參等海產品及菌類食品。
3. 冬季養生注意“御寒”功效。寒冷冬季，注意適當食用富含高蛋白的食物，以增加熱能的供給，御寒健體。
4. 避免食用辛辣及刺激性的食物。因為辣椒、花椒等辛辣及刺激性食物，不僅對脾胃刺激，不利于營養吸收，而且其中含有一定藥理成分，會在一定程度上影響食物的滋補效果。
5. 體虛者不要過補。體質過于虛弱者及老年人，不要過于滋補，否則會加重脾胃、肝臟負擔，導致消化器官功能紊亂。可以選擇素食或溫和食材來滋補，進食人參、鹿茸、黃芪等藥性食材時，應先向專業醫師咨詢。
第一款：天麻菊花鯽魚湯
功效：滋補肝腎，明目清火
材料
1.原料：天麻5克，菊花1朵，鯽魚400克
2.調料：鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法
1.菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。
2.鯽魚洗凈后兩面煎一下，與天麻一起燉煮20分鐘。
3.加入鹽、蔥、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。
適合人群：體質虛弱者或需產后調養的
第二款：迷辣飄香野山菌
功效：潤燥滋陰。秋冬是吃野山菌最好的時節，不只是因為這時的野山菌量大、種類多，更是因為其富含人體在此時所缺失的營養成分。野山菌具有很好的滋陰功效，富含植物蛋白、多種礦物質、微量元素和年輕態大腦因子等多種營養成分，特別適用于溫和滋補。
材料
1.原料：珍珠菇200克，蘭花菌200克，鮮茶菇200克，蟹味菇100克，青紅椒各1個，歐芹2棵
2.配料：素湯、豆瓣醬、橄欖油、素耗油、蘑菇精、糖、鹽各適量
制作方法
1.將所有菌菇發好后，用素湯小火煨4個小時左右，取出瀝干。
2.青紅椒切圈，歐芹切段備用。
3.起鍋放油，加入豆瓣醬炒香，放入青紅椒及各種菌菇，煸1分鐘，炒香后加入素湯。
4.加入調味料，小火煨2分鐘后，放入歐芹即可。
適合人群：需要提高免疫力者
第三款：竹蓀靈芝煲羊肚菌
功效：竹蓀靈芝等菌類具有良好的降血壓、提高免疫力等滋補養生功效。
材料
1.原料：竹蓀50克，干靈芝1小塊，羊肚菌3～5顆，干銀耳20克，枸杞適量
2.調料：松茸精、竹鹽、高湯適量
制作方法
1.將竹蓀、干靈芝、羊肚菌及銀耳用清水泡發。
2.將所有原料及調料放入煲中，小火煲3～5小時即可。
適合人群：需要增強身體抵抗力者
第四款：桂圓山藥
功效：“零脂肪”纖體。山藥是一種天然的纖體美食，含有足夠的纖維，熱量卻很低，食用后易產生飽脹感，從而控制進食欲望。其中重要的營養成分——薯蕷皂，能有益合成女性荷爾蒙，可以滋陰補陽、補充元氣，增強免疫力。
材料：山藥150g、桂圓肉適量
制作方法
1.將山藥蒸熟。
2.用冰水將蒸熟的山藥打成羹，放少許桂圓肉即可。
適合人群：需要養陰補血、養顏纖體的女性
第五款：蜜汁三鮮
功效：潤肺健脾。雪耳、紅棗都具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用，金秋上市的板栗還能健腎補脾，特別適合這個季節。
材料
1.原料：雪耳50克，紅棗20克，板栗100克
2.配料：冰糖、橄欖油適量
制作方法
1.將雪耳、紅棗用水浸泡，發好后備用。
2.將雪耳中放入冰糖，蒸10分鐘后，放入盤中，保留湯汁。
3.熱鍋后放油，炒板栗、紅棗，加適量水，待收汁后，再加上雪耳即可。
適合人群：經常熬夜或生活不規律者
第六款：春華秋實
功效：滋補元氣。銀杏具有降痰、清毒的作用，蓮子也特別適合秋冬季滋補元氣，具有鎮靜安神、補中益氣、健脾養胃、澀腸止瀉等多重功效，加上腰豆，更增加了蛋白質的攝入。
材料
1.原料：銀杏、蓮子、紅腰豆各200克
2.配料：鹽、糖、橄欖油少許
制作方法
1.將銀杏、蓮子、紅腰豆用水浸泡5～6小時，然后蒸約40分鐘。
2.熱鍋后放油，放入蒸好的原料，再加入調料，勾芡即可。
適合人群：血脂高、需減肥或降低膽固醇者
第七款：蒜蓉燒牡蠣
功效：性平偏涼、味甘咸，素有“海底牛奶”之美稱。干牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%，脂肪7%～11%。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，能很好地健美肌膚。同時具有滋陰養血、清熱解毒的功效。
材料
1.主料：牡蠣
2.調料：鹽、味精、糖等
制作方法
1.將牡蠣清洗干凈，撒上鹽、味精、糖等調味料。
2.將牡蠣用炭爐烤1分鐘，撒上蒜茸即可。
適合人群：需要養腎者
第八款：蟹肉竹蓀扒蘆筍
功效：竹蓀與蘆筍都具有排毒、凈化血液的效果。與蟹肉同食，能抑制蛋白質攝入過量，而且非常鮮美。
材料
蟹肉、蟹黃1兩，竹蓀4兩，蘆筍4兩。高湯100克，鹽、味精、料酒適量。
制作方法
1.蘆筍選粗細均勻切成兩寸的段（只用前端），竹蓀用涼水泡透，摘洗干凈，切成一寸的段。
2.蘆筍用水燙透，鍋內放油，放入蘆筍，用芡湯炒勻。
3.將竹蓀泡發后，放入高湯煨一會兒撈出，然后穿入蘆筍擺好。
4.鍋內放油，煸蟹黃、蟹肉，加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍，勾芡打，再澆在擺好的蘆筍上即成。
適合人群：需要排毒、凈化血液者
第九款（高級補品）：紅燒鮑魚扣遼參
功效：鮑魚能滋陰清熱、養肝明目，對各種體質的人都有良好補益效果。遼參含有豐富的膠原蛋白，膽固醇含量極低，兩者同食，具有很好的滋養功效。
材料
1.主料：日本網鮑130克，干遼參1根。
2.配料：西蘭花100克，濃湯300克，金華火腿肉10克。
3.調料：精鹽3克，白糖5克，味精2克，水淀粉10克，花生油20克，料酒15克。
制作方法
1.將鮑魚用冷水洗凈，放入沙鍋內用冷水泡軟。然后在鍋中加入適量清水燜煮，使其形狀復原。
2.將海參用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然后放入鍋中，加冷水煮開后熄火。等水自然冷卻后再次加熱，反復數次至海參柔軟，然后剖腹去內臟，洗凈后放入冷水中，置入冰箱內備用。
3.將火腿肉洗凈置于碗內，加入頂湯上鍋蒸制，取其原湯。
4.將沙鍋中注入濃湯、火腿湯，放入鮑魚、海參，小火烹煮至軟爛汁濃后加入鹽、糖、味精調味，收汁裝入盤中。
5.在鍋中放少許油，煸炒西蘭花，烹入料酒，加精鹽、糖、味精調味，勾芡后出鍋，擺放在鮑魚周圍即成。
適合人群：精神萎靡不振、需要養肝者
第十款（高級補品）：石鍋燉甲魚
功效：甲魚富含蛋白質、維生素A等，其性平味甘，有滋陰、清熱、散結、涼血、益腎、健骨等功效，特別適合用于秋季滋補。而且對陰虛、久痢、子宮下垂、崩漏帶下、虛勞潮熱等癥均有一定療效。
材料
1.主料：甲魚
2.配料：蒜子、小蔥
3.調料：料酒、老抽、美極醬油、糖、味精、XO醬、濕淀粉
制作方法
1.將甲魚宰殺后洗凈，斬成小塊，出水過油備用。
2.將蒜子炸至金黃色墊底。
3.將調好的汁和配料放入鍋內，翻炒幾下，出勺即可。
適合人群：體虛或月經不調者
第十一款（高級補品）：蒜香汁扣鹿唇
功效：鹿唇是名貴原料，可壯筋骨、補元氣，對身體有溫和的滋補功效。
材料
1.主料：鮮鹿唇
2.配料：大蒜頭、菜心
3.調料：蔥油、蠔油、糖、味精、魚露、濕淀粉
制作方法
1.先將鹿唇摘洗干凈，切成長方塊。
2.將鹿唇放入老湯內，煲至軟爛備用。
3.將菜心做成小鳥形，蒜頭炸至金黃色，備用。
4.最后，澆上蒜香汁即可。
適合人群：需要在秋冬季生精壯陽者