吃面條常見九大問題

1、面條越筋道越有養分嗎？

面條的彈性和面粉中的蛋白質關系密切；而面粉的蛋白質含量及面筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，面粉中的蛋白質含量越高，在啥添加劑都不加的情況下，它的耐性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度徹底沒有關系。許多十分筋道的面條，其維生素含量乃至比一般面條還要低。

2、怎樣讓面條更筋道？

在無法改變面粉中蛋白質含量的情況下，往面粉里參加鹽，能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因而掛面商品大多都有“鹽”這個配料。此外在面團中參加堿，也能讓面條更筋道，可是這樣會損壞面粉中的維生素B1和B2，使其養分價值降低。對比引薦的辦法是，在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能添加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，養分也愈加豐富。

3、色彩發黃的面條能買嗎？

面粉正本應當是略微發暗、略發黃的色彩，并不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層養分價值高的有些，二是用氧化劑處理過，把面粉中少數黃色的類胡蘿卜素氧化掉，色彩就顯得更白。不過，假如面條煮完、蒸完后色彩顯著發黃，那很能夠是加堿的原因。

4、粗糧面條真能協助操控血糖嗎？

粗糧面條是否能協助操控血糖，關鍵在于它們用的是啥雜糧，用的雜糧份額有多大。市面上許多雜糧面條，其間雜糧份額很低。這是由于做面條需求極好的耐性，而大有些雜糧不含面筋蛋白，是沒有耐性的。所以，想參加許多雜糧，就很難做成面條，大都所謂雜糧面條僅僅富含少數雜糧，這樣的面條養分價值和白面條區別不大，餐后血糖反應區別也不大。買粗糧面條，其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。

菠菜面、胡蘿卜面等養分比一般的面條高嗎？葉綠素、胡蘿卜素等都簡單見光分化，長期貯藏后，它們的色彩會越來越淺，含量越來越低，所以久放的蔬菜掛面不值得買。假如是現場用蔬菜汁制造的面條，卻是值得一吃。

5、面湯終究該不該喝？

簡單說，吃面條等淀粉類食物前后，適當喝一些溶入有些維生素和礦物質的面湯是有益健康的。可是，由于許多掛面商品為了進步“筋力”，在面條傍邊參加許多的鹽或堿，這樣的面湯仍是不喝為好。假如是自個加雞蛋制造的手藝面，含鹽量低，可以適當喝一些。

6、過水的面條養分價值會變差嗎？

面條重復過水，其間的有些B族維生素和鉀元素會溶入面湯傍邊，含量會有所降低。然而，這些養分素恰是夏天出汗多的時分人體格外需求的。因而假如吃過水面條，有必要經過飲食調配來補償這些丟失，比方給面條多配一些蔬菜，喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯，或許下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷制造的食品。

7、面條煮軟點好仍是硬點好？

面條煮軟煮硬沒有特別規則，首要看吃面條的人胃腸功能怎么。關于牙齒欠好的人，或許胃腸消化能力較差的人，主張煮軟一點，便于消化吸收。但關于一些手輕腳健、消化能力強，或許血糖操控有妨礙的人，可將面略微煮得筋道點。

8、吃面條怎樣才能做到食物多元化？

面條除了面里的養分，其他食物中的養分素都嚴重不足。所以，在吃面條的時分，不要只想著怎么省勁，還要想想怎么讓自個的身體滿足。多元化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐傍邊照顧到。比方說，切幾片醬牛肉，加個荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個西紅柿，煮幾棵小油菜，加點胡蘿卜絲等。

9、一些日式或韓式拉面商品包裝上為啥標有酒精？

在生拉面表面噴酒精的首要作用是協助操控霉菌，由于霉菌既耐冷又耐旱，半干的冷藏拉面有長霉的能夠。