健康食療

藥膳怎么吃才算真的“補”?

在注重養生的今天,很多酒店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補火鍋”等招牌以招徠顧客。然而有關人士提醒市民,藥膳并非人人都能吃,食用藥膳不當不但起不到滋補健身的效果,還有可能損害身體健康。
眼下不少酒店宣稱,藥膳中的中藥能輔助治療某些疾病或具有保健作用,食用了藥膳“有病治病,無病健身”,這吸引了不少顧客。在幾天前,工商部門接到消費者投訴,張先生在一家酒樓吃飯時,食用了一種服務員推薦的由各種菌類熬制的據稱具有養顏、增強消化等功效的菌煲,結果剛吃到一半就感到腹部難受。
據一些飯店經營者私下介紹,絕大多數酒店從業人員對中藥藥理并沒有研究,只是看到目前流行藥膳,便在食物中加入人參、當歸、枸杞等一些滋補類中草藥制作成所謂的藥膳。由于在制作工藝、材料標準等方面都沒有嚴格的規范標準,也沒有經過專家鑒定,滋補效果難以確定。
有些飯店的藥膳配方隨意亂配,有的甚至違背了藥理特性,給消費者的健康埋下諸多隱患。如人參是滋補良藥,但人參藥性偏濕熱,適于補氣,可用于脾虛等癥,卻不宜為陽熱體質或某些慢性病人服用。再如當歸可用來補血、活血,但也有不適用的人群。他就此提醒消費者不要盲目食用各種所謂的藥膳,要根據藥膳本身的功效和自己的體質慎重選擇,以免食用藥膳補出病來。
中藥是很講究用量的,量大量小直接關系著藥效,不分劑量,盲目使用,會引起嚴重的后果。有人一次用20克人參煨湯,服用后導致腦溢血,這樣的教訓屢見不鮮。
每個人的身體素質不盡相同,中藥入菜肴應因人而異,切不可認為只要是藥膳,任何人吃了都能達到滋補的效果。如胖人多陰盛陽衰,不可進補銀耳、燕窩、玉竹、蟲草、龜板等滋陰之品;瘦人多陰虛陽亢,不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等溫熱壯陽之物,否則反而會有損健康。
人說美女是調養出來的。調養的主攻方向之一便是“吃”。吃美味是首當其沖,吃健康是理所當然。沒有醫生的處方,這藥膳怎樣吃才對?中國歷來有“藥食同源”一說。藥膳雖說不是什么新鮮玩意,但食用得法是顯效的法寶。
吃藥膳的對與錯

(×)藥膳對身體有益,所以要多吃一些
人們都知道西藥有嚴格的用藥劑量,有人認為中藥毒性小或無毒,就不重視服用量了,買回一把茴香就炒著吃,抓上一把枸杞就煮粥,拿上幾根人參就煨湯,這樣做是不zheng確的,也是很危險的。
(√)藥膳如果不分藥性,不僅不能治療疾病,反而使病情加重。
中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性,配制藥膳必須根據藥物的屬性來定,不可隨意“拉郎配”,否則會降低藥效或適得其反。如黃芪老雞湯,因黃芪性溫補氣,老母雞也是溫補之品,對氣虛體弱者有補益作用,如果風熱感冒者食之,會“火上澆油”,加重感冒和引起流鼻血。
(×)不管什么季節,藥用蔬菜買來就吃。
一年四季,春溫夏熱秋燥冬寒,天主造物,四季不同,中藥入菜肴,也應四季有別。用中藥做膳如若不分季節,就會進之不當,食之無益,反而有害。如當歸羊肉湯,當歸性溫補血,羊肉甘溫益氣,二者均屬溫熱之物,適宜于冬天的進補,夏天天氣炎熱,進食就不太適宜,如若食之,就會熱上加熱,可使人患上熱病,嚴重者可導致“熱中風”的發生。
(√)藥膳不像一般的菜肴,還有藥物配伍的說法。
由于中藥有四氣五味的特性,所以十分講究湯劑的煎法,哪種先煎,哪種后煎都有嚴格的規定。做藥膳也有講究,有人用薄荷燉肉時,將肉與薄荷一起下鍋,這樣就不對了,因為薄荷辛溫芳香,燉煮時間一長芳香氣易發散,就會降低藥效。zheng確的做法是,先將肉燉熟后,再加入薄荷燉5分鐘即可。
讓藥膳四季飄香
中醫認為,一年四季可進補藥膳,但必須根據個人體質和季節氣候的不同來選擇配膳的藥物。這里特意根據季節特點給讀者推薦一些藥膳常用品,以助你四季養生。
春季:氣候轉暖,萬物齊發,宜用平補之藥,可選用生曬參、西洋參、太子參、黨參、枸杞、黃芪等配膳,來幫助人體zheng氣生發,如黃芪燉子雞等。
夏季:氣候炎熱,宜清補之,可選用藿香、紫蘇、蓮子、薄荷、綠豆等配膳,以生津消暑,如茯苓綠豆粥等。
秋季:風干物燥,宜滋潤,可選用金銀花、麥冬、蟲草、百合、銀耳、蜂蜜、秋梨等配膳,以潤燥平風,如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等。
冬季:天氣寒冷,宜用溫補,可選用板藍根、山藥、當歸、大棗、龍眼、核桃、板栗、杜仲等配膳,以溫陽驅寒,如羊肉當歸火鍋、杜仲炒腰花等。
TIPS:進補多管齊下

這是說,中醫更強調食補、動補、神補多管齊下,才能強身健體,有效地提高生命的活力和抗病能力,使疾病和衰老望而卻步。
藥膳的進補除選擇適宜的種類外,還應該經常更換藥膳品種,做到多種適宜的品種替換使用,不可長期服食一種,否則會影響到機體的yin陽平衡而“因補致病”。所以中醫古方更認為:“藥補不如食補,食補不如動補,動補不如神補。”