健康生活

大米發黃就別吃 小心得癌癥

大米是補充營養素的基礎食物,除了富含碳水化合物外,還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質,能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高,但因其食用量大,總體上是具有很高營養功效的,所以被譽為“五谷之首”。但是吃大米也有一些要注意的地方:

大米發黃吃了或誘發癌癥

在兩種情況下,大米會發黃。一種是由于大米自身水分含量高,在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染,之后,霉菌在適合條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物,引起大米變黃,這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素,可引起肝臟病變,有些還能引起腎臟和神經損害,具有強烈的致癌作用。此外,稻谷收割后因陰雨未能及時干燥,濕谷堆在一起儲存,也會引起稻谷發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色,被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒,但營養價值和品質都比白米差,而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

買大米最好做到少量多次,存放在干燥通風處。在北方,大米一般可存放3~6個月,在南方存放則最好別超3個月。

遵循3原則健康吃米飯

雜亂粗

谷物顆粒越大,消化越慢,升糖水平就越低。糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”,蒸飯或熬粥時不妨用它們代替部分大米,根據個人口味放1/3或1/2,這樣能有效控制血糖上升速度。另外,蒸飯或熬粥時,還可以和豆類、堅果等搭配,如紅豆、綠豆、蕓豆、大豆、花生等,它們會減緩糖在體內吸收的速度,讓血糖升高得沒那么快。但紅薯、土豆會加快血糖升高速度,如果加了它們,就要相應減少米飯的攝入量。需要提醒的是,雜糧和大米一起煮很不容易熟,可根據雜糧種類,提前將其放入涼水里浸泡2~5小時。

盡量“色”

為了增加大米所缺的維生素等營養物質,蒸飯或煮粥時還可以搭配各種顏色的蔬菜,比如加入橙色的胡蘿卜、綠色的青菜等,不但能避免血糖升高過快,營養也更豐富。

吃慢點

吃飯時最好一口米飯一口菜,再喝一口湯,把吃飯時間延長,吃飯節奏放慢,可避免短時間內攝入大量淀粉,這樣也能防止血糖升高過快,胃也更舒服。