辟謠:肥肉沒你想得可怕
最近幾年,各種“富貴病”成了健康殺手,各種養生知識逐漸普及開來,越來越多的人不敢吃肥肉了。年輕女孩子怕長肉,中年男子怕膽固醇攝入太多,老年人擔心鹽分過高……好像常只要沾上肥肉就有健康之憂。
肥肉是健康殺手-
No!其實,導致疾病和亞健康狀態的誘因很多,除了飲食,還有環境、遺傳、情緒等其他因素,飲食只是因素之一。
肥肉膽固醇驚人,能不沾就別沾了-
NO!大家都覺得豬肉的膽固醇尤其是肥肉五花肉的膽固醇太高了,能不吃就盡量不要吃了,這種觀點有失偏頗。以做梅菜扣肉用的硬五花肉為例,每100克的膽固醇含量只有77毫克,只有同單位雞蛋膽固醇含量的1/4。
肥肉百害而無一利-
NO!實際上,像肥肉這一類的脂肪含量高的食物吃了比較容易耐餓,還可以維護蛋白質的正常代謝,促進維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的溶解、吸收和利用。
不吃肥肉很安全-
No!有專家指出,如果長期不吃肥肉,容易使機體處在低膽固醇狀態下,嚴重的可能引發其他疾病,同樣會導致動脈硬化,更別提貧血和各種營養不良了。因此,適當吃些肥肉是有好處的,像中國的傳統美食中就有很多肥肉做成的菜肴,比如說紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等,不宜多吃,但是適量就好。
肥肉怎么吃-
其實也不用為肥肉做辯護,只是作為美食它可以被我們接受。人們只要對烹飪的方法進行一定得改良,肥肉也可以變得很健康。例如在肉上多切出一些井字形的花刀,并且通過水煮幫助油脂溢出,多煮一些油脂出來。烹飪的時候盡量少放鹽,不要在各個步驟中重復放鹽。以梅菜扣肉為例,梅干菜的鹽分過高,因此我們可以用大量清水事先浸泡以稀釋鹽分,并且把肉的鹽控制得更少一些,或者我們可以用其他食材來代替梅干菜,例如芋頭、干豆角或是雪菜。
五花肉的著色是最重要的一步,這會決定你做出來的菜賣相如何。因此我們可以在肉的表面上抹上老抽,用新油煎炸,這樣肉上色會很快,也可以減少因油溫過高而導致的蛋白質和脂肪的變性,防止產生各種有毒物質。
不過,患有一些疾病例如痛風、心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等癥狀的患者還是應當盡量少吃,為減肥大業奮戰中的JMS也暫時別吃太多了。美味佳肴的珍貴之處就在于適度和稀有,只有淺嘗輒止才能留住記憶中的美味哦!
結語:每種食物都有它存在的價值,每種食物也都是無可替代的。肥肉也是如此,愛吃肥肉的就不要太擔心啦~