專家解析蔬菜與健康關系

目錄：

第一章：專家解析蔬菜與健康關系

第二章：多吃菠菜能防白內障

第三章：健康飲食 這六類蔬菜不可購買！

編者按：日常生活中，我們常常要吃蔬菜來保健身體。可想而知，蔬菜的營養價值是相當高的，不過大家只有正確吃蔬菜才能保證身體健康哦。今天小編給大家介紹一些關于蔬菜與健康的關系，如何吃蔬菜才能保證身體安康，一起看看吧。

專家解析蔬菜與健康關系

近日，中國農業大學教授范志紅解答了有關吃蔬菜的幾個問題。

為什么說蔬菜具有防病的功效？

有關癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏松等各方面的多個營養流行病學調查均證明，吃菜多的人患這些疾病的風險較小。

是否顏色越深的蔬菜越有營養？

總體而言，顏色深的蔬菜營養素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中，也是顏色深的品種保健效果更好，比如說，深紅色的番茄，番茄紅素含量遠高于粉紅色的番茄；淺碌色的葉菜，維生素B2葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低于深綠色的品種。對于同一棵菜來說，深色的部分總是比淺色的部分營養成分含量更高。

大蒜、洋蔥等是保健作用最強的蔬菜品種嗎？

大蒜、洋蔥的效果沒有那么神奇，而用來熗鍋的大蒜經過油炸意義不大。相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營養學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營養成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。

蔬菜還有哪些防病和保健效果？

深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。對于老人來說，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質疏松和骨折風險。對于孕婦來說，綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶；對于用眼多的人來說，蔬菜中的葉黃素和胡蘿卜素有利于預防眼睛的衰老。

早晚多吃蔬菜是否可取？

當然是一件好事。早餐通常的問題就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一件提高飲食質量、非常值得鼓勵的做法。晚餐的蔬菜量也要增加，只要是少油烹調。

有哪些不當的吃菜法會危害健康？

錯誤吃法有：放太多的油脂，或炒菜溫度過高，大量冒油煙；把外層綠葉全剝下來拋棄。

每天的蔬菜、主食和魚肉合理數量搭配是什么？

每日魚肉類食品50-100克即可，蔬菜推薦300-500克即可。對于患高血壓、高血脂的人來說，還需要更多的蔬菜攝入量，有利于控制疾病。

蔬菜上的農藥問題怎么辦？

綜合評價，蔬菜的益處遠遠大于它的風險。吃多些蔬菜，遠離疾病。

多吃菠菜能防白內障

白內障以老年性白內障居多。它致病因素主要有：氧化應激;日光照射和紫外線輻射;藥物及毒素;糖尿病;家族遺傳;小分子物質、微量元素和離子代謝分布紊亂;貧血和營養障礙等。

由于目前對白內障的治療尚缺少針對性，主要以手術治療為主，故平時的預防就顯得格外重要。老年人在生活中要性格開朗，保持心情舒暢，起居要有規律，注意勞逸結合，并加強身體鍛煉，提高抗病能力。

飲食上應吃足量蛋白，多吃蔬菜、水果和豆制品以及富含維生素C、B、E的食物。美國新的研究顯示，色澤深綠的菠菜、綠色花椰菜、芥藍等含有特定的抗氧化劑葉黃素和玉米黃質，能保護眼睛而避免罹患白內障，可適當擇食。同時，應注意少吃糖類食品和高膽固醇食物，避免暴飲暴食，戒煙忌酒。

在生活環境中要盡可能避開紫外線、紅外線和有害光線的照射，做好眼睛的保護工作。平時可經常按摩眼部一些穴位，如承泣、四白、睛明、瞳子醪、絲竹空、太陽穴等。當全身發生某些疾病如糖尿病以及眼部的一些疾病如眼內出血、虹膜炎、青光眼等時，要及時治療，以免誘發白內障。

太淺的綠葉菜：

棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

聞起來有異味：

不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。

清洗過的蔬菜：

現在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。

總結：綜上所述，我們知道蔬菜與我們的身體健康有著極大的關系，因此大家如果想要通過吃蔬菜來保健康，就一定要吃對吃好，該禁忌的就必須禁忌，該吃的就要吃，這樣會為你的健康加分哦！（文章原載于《養生保健指南》，刊號：2012.02，作者：邵瑞琳；《養生》，刊號：2012/02，作者：馮玉俠；版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）