客家人常吃健康食譜-三及第湯

三及第湯的功效與作用是什麼，三及第湯什麼時候喝，三及第湯是梅州客家人非常有名的一道美食，味道鮮美，營養豐富，下面中國吃網菜譜大全為您介紹三及第湯的功效與作用，三及第湯什麼時候喝。

三及第湯的功效與作用

三及第湯：豬肝+瘦肉+粉腸

豬肝：豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

瘦肉：各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化，約含蛋白質20%，脂肪1-15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認為肉湯中的營養高於湯中肉的營養，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質，仍存留在肉中，肉的營養價值肯定是比湯高的。因此，不應讓老年人和病人只吃肉湯，而捨棄湯裡的肉。

粉腸：營養豐富，含有鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體必需的微量元素和礦物質，但是它的膽固醇含量較高，每百克就含膽固醇183毫克，有血脂偏高者、高膽固醇者不宜食用。

在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名，合稱三及第。林召棠(清朝狀元)用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內臟比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的醃面，這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛!

五及第：豬肝+瘦肉+粉腸+豬心+豬腰

六及第：豬肝+瘦肉+粉腸+豬心+豬腰+生腸

三及第湯的做法

原料：豬肝二兩，豬粉腸二兩，瘦肉三兩，枸杞葉若干。

配料：糟汁10克、鹹菜20克、鹽5克、味精5克。

制法：先將豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸 刮淨，腸內異物洗淨，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起鑊放入湯水，加鹹菜、糟汁待湯水滾沸時加入枸杞葉，再加入豬肝、瘦肉、粉腸調味，滾煮到剛熟時上碗即成。

現在也時興煮三及第湯時加“一點紅”、“蘿蔔青”、“甜菜葉”等蔬菜。

注意：豬肝、瘦肉、粉腸等一定要新鮮，最好不要過水。

三及第湯的來源

一碗三及第湯，加上一大碗醃面，這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛。三及第湯由豬肉、豬肝、豬粉腸配上枸杞葉、鹹菜等輔料熬制而成，味道鮮美，營養豐富。關於三及第湯的得名，在客家人當中還流傳著這樣一則有趣的故事。

相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬肉和豬粉腸熬湯而食。有一天，一位退居廣州的禦史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在喝湯，禦史便問他喝的是什麼湯。林召棠知道老禦史盼望兒子能科場高中，因此指著那湯恭敬地回答：“及第湯。”禦史喝過及第湯後，回到家裡便命廚人依法炮製，精心熬制及第湯給兒子吃。後來，他的兒子果然高中狀元，禦史大喜過望，逢人便講及第湯的好處。因為在科舉取士時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第，後人就把用豬肉、豬肝、豬粉腸三種豬內臟比作三及第，三及第湯也由此得名。

據介紹，因為有著美好的寓意，客家人特別愛喝三及第湯。在客都梅州，每當考試前夕，家長都會熬制三及第湯給孩子喝，希望他們考出好成績。這看似普通的三及第湯體現出的是客家人深厚的崇文重教思想。