夏季黃瓜為什麼會發苦
黃瓜性涼、味苦,發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸,這是其它一般蔬菜不含的成分——丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感,其實丙醇二酸是個好東西呢, 黃瓜中所含的這個丙醇二酸,可抑制糖類物質轉變為脂肪, 還有,黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除,以及降低膽固醇有一定作用,能強身健體。
黃瓜發苦具體原因:
1.是當氣溫或地溫低於13攝氏度時,細胞滲透性降低,養分和水分吸收受到抑制,黃瓜易出現苦味:大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2.在濕度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3.品種原因,黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株,苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響,但對部分身體抵抗力偏弱的食用者,可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
此外,黃瓜尾部含有較多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
黃瓜還是減肥的好蔬菜,黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,除了對減肥者有好處以外,對於糖尿病人用黃瓜代替澱粉類食物充饑,血糖非但不會升高,甚至會降低!
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