注意材料下鍋的先后順序 冬季喝粥煮粥的小常識

冬季喝粥是最佳進補方法之一，大家都知道喝粥養生，但是你知道如何喝粥更健康嗎?怎么熬粥更有營養呢?　下面就跟小編一起去了解一下關于喝粥的N個常識吧。

現在煮粥的體式格局越來越多，家子中高壓鍋、電飯煲、甚至微波爐都可承擔煮粥任務;而方法則凡是用傳統的煮和燜。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟。燜法是指用旺火加熱至沸騰翻滾后，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做粥香味越發純正、濃厚。家子中凡是多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料，調拌勻稱即成的方法，如三文魚粥。也能夠先將配料炒制，再插手高湯和水成湯，以之煮粥。粥在制作時，應注意水要一次加足，煮粥趁熱打鐵，才能到達米水交融、柔膩如一的獨特的地方。煮粥用的米既可先用清水浸泡5~6小時，然后下鍋，也可淘洗干凈后直接下鍋。先浸后煮，可縮短煮粥時間，但浸泡易導致養料流掉。若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮國藥成為藥汁，過淋掉沉淀后再插手米或面煮粥，或先將國藥研成粉末，再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大，應先舉行刀工處置懲罰，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

家常清粥制作簡法：提早一天晚上將米和小豆裝入暖壺，加數量適宜開水，第二天早上便可食用。非常適用喜歡早上睡回籠覺的“懶佳麗”。

●煮粥是否需要加堿?

有白米粥和玉米粥之分。加堿可以破壞小粉粒外的蛋白膜，充分溶出小粉，使粥粘稠柔軟，卻破壞了白米中少有的寶貴維生素。可用山楂來取代堿，效驗一樣;若是玉米粥則相反：加點堿是必要的。因為加堿可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結合狀態釋放出來，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發生。

●要注意下鍋的先后順序

不易煮爛的先放，如豆類、含小粉類原料;蓮子要先去掉苦芯;生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剝皮去苦味后下鍋;生花生、藕、百合等快熟時最后放入，以保持鮮脆的感覺;煮豆粥時，放米以前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開花。之后再放米進入。薏米仁下鍋以前要先泡至發亮，這樣比較易熟，無須太武火候，起鍋前幾分鐘放入便可。煮菜粥時，應該在米粥徹底熟后，放鹽、雞精、油等調味品，最后再放生的青菜，當冷菜遭遇熱粥，菜香會極盡描摹地散發出來，而且青菜仍然色澤鮮嫩，營養也不會流掉。

●煮粥規范是什么?

要做好一鍋粥，很簡略，卻也不容易。美味好粥有五大體素，看看您都做到了嗎?1.生米煮粥，比直接把大米或小米做成的飯做成粥好吃得多。2.用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。3.插手高湯，是粥營養美味的小秘密哦。4.高溫糊化的美味，這就是化學上有名的美拉德反映。5.最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。

營養在粥里

千世紀來，粥一直為國人喜愛并百吃不厭。粥可調治胃口，增進食欲，補充身板需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養豐富又易于消化，實際上是養生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養開胃。粥既適合做早餐，也適合做夜消，因為，粥中的小粉充分地與水分結合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。“每一日起，食粥一大碗，空肚胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”喝粥使腸胃得到滋養，卻不會增加消化體系的負擔，也不致導致肥胖。晚間喝粥，還能幫忙睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥，當滾熱熱和的粥從口中流到腹中時，全身無數個毛孔有如熨貼過一般，熱烈、暢快淋漓。食粥還可以匡助療治各種疾病，保健養生，使人延年益壽。

民間流傳的健康粥歌，是人民群眾智慧和經驗的形成晶體，比較周全地概括了各種粥的功效，活潑形象。

“若要不掉眠，煮粥加白蓮;要想肉皮兒好，米粥煮紅棗;氣短體衰弱，煮粥加山藥;治理血小板，花生衣煮粥;心虛氣不足，桂圓煨米粥;要治口臭癥，荔枝能除根;清退高熱癥，煮粥加蘆根;血壓高頭暈，胡萊菔粥靈;要保肝功好，枸杞煮粥妙;口渴心煩躁，粥加猴的一種桃;防治腳氣病，米糖煮粥飲;腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉;頭昏多汗癥，煮粥加薏仁;便秘補中氣，藕粥很相宜;夏令防中暑，荷葉同粥煮;若要雙目明，粥中加旱芹。”

●營養師建議：

建議一餐吃2~3碗粥，否則不到午時就會饑餓。

營養早餐：粥+錢袋蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可吃豆類制品取代，以增加氨基酸攝取量，而蔬菜則補充維生素。至于豆腐乳和醬菜則要盡量少吃。

在早餐店的搭配：粥+茶葉蛋/面點主食少量。若覺饑餓，可約兩小時后再喝一瓶牛奶或酸牛奶。

粥最好不要就著油條吃，因為油炸食品，本身熱量很高;而且重復煎炸的油，會孕育發生致癌物質，是健康隱患。要吃油條，可以在家中自己動手做，干凈衛生，吃著安心。

早餐時可吃1個生果，但不建議喝果汁，熱量過高。

●喝粥會長胖嗎?

常聞人言，減肥四大障礙：湯、糖、躺、燙。粥至少就占了其二--湯、燙，甜粥還會有糖。中國有句老話，叫“口杯都能長胖”，且不去切磋它的寄意，很多人會想，口杯尚且如此，喝粥是千萬不可的了。營養師指出：喝粥不會長胖，起首因為粥里米少水多，小粉含量其實不高。又因為水多，可以增加體內新陳代謝，促進消化和吸收。粥不但營養豐富，還如水一樣，有清洗肌體臟器的功能，一碗粥下肚，會覺得通體舒暢。以是凡是大病初愈的人醫生會叮囑他喝粥，清淡飲食。粥實際上是調治人體組織機能恢復的最好潤滑劑。故粥有進補之功，卻無長胖之虞。早晚喝粥都是不錯的選擇。

●喝什么粥最好?

喝什么粥最好呢?民間有諺：粳米煮粥最養人。粳米富含小粉、氨基酸、脂肪、纖維素、維生素(B一、A、E)和微量元素。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。

病院食堂的配餐一般是：巨細米粥，白米和小米的比例是2∶1。這樣的比例是最好消化的比例，營養搭配也很合理，白米易于消化，和諧養胃;小米營養豐富，津潤臟器。對于病人，是二者兼顧了。嬰幼兒更需要如此，以是有專為其量身定做的嬰兒米粉，兌上水喝時，也算是粥的一種。沒事了人喝粥可以養身。粥和其他食物搭配，又有不少新的功用，就要因人因時因地而異了。

在粥中插手各種配料是我國人民的好傳統，它保證了飲食的多樣化，也使粥的營養價值得以大大提高，如地瓜粥、胡萊菔粥，含有較多胡萊菔素和礦物質;菜葉粥、生果粥，含有豐富的維生素C和炊事纖維，美容養顏又有助于消化;蓮子百合粥，味道清馨又能滋補;皮蛋粥和肉絲粥，增加了不少氨基酸，味道又鮮美;而更多的是煮豆粥，綠豆粥、紅豆粥、蕓豆粥…還有八寶粥，可補充氨基酸、礦物質和多種B族維生素，周全地提高了粥的營養價值。現在外洋的快餐巨頭肯德基順應中國傳統推出了花色粥作為早餐，它已開始取我國的傳統飲食精華為己用了，咱們當然更應該多喝粥，多研究粥，將之傳承并發揚光大。

幾種粥的熱量(大卡/100g)

小豆粥：61■粳米粥：46■玉米粥：390■海鮮粥：171■臺式肉粥：218■干貝雞絲粥：233■雞絲蝦仁粥：170■香姑芋頭粥：196■枸杞山藥粥：257■當歸苡仁粥：186■香菇雞肉粥：191■狀元及第粥：178■(因制作方法和成分不同會有出入，僅供參考)

粥的熱量是很低的，人體一天應該攝取的熱量，以一個26歲50千克的白領女子為例，大概在2200~2300大卡左右，就算喝玉米粥，粥的熱量也不外占了全天熱量的1/6