五穀雜糧含礦物質 平衡膳食營養豐富

五穀雜糧主要包括穀物、豆類、薯類等3大類。

五穀雜糧這類食物，特別是穀類食物和豆類食物，從古至今都是中國人傳統食品的主食。人們日常所需的大部分熱能及相當數量的B族維生素和礦物質，均來自此類食物，既經濟又有益於健康。

營養學認為，最好的飲食其實是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要儘量多樣化。多樣化有兩個層次，一個是類的多樣化，就是要儘量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物：另一個是種的多樣化，就是在每一類中要儘量吃各種食物，比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等。

穀類的營養結構

穀類食物包括粳米、糯米、小米、小麥、大麥、燕麥、玉米等。穀類是供給人體熱能的最主要來源，目前在我國人們的膳食中，約有80%的熱能和50%的蛋白質是由穀類食物供給的。穀物中還含有調節人體生理功能所必需的B族維生素和無機鹽等。由於穀類食物的種類、品種和加工方法及種植地區和生長條件不同，其營養素含量也有很大差別。

豆類的營養結構

豆類食物按其所含營養成分可分為大豆類和其他豆類。大豆按其色澤又可分為黃、青、黑、褐、雙色等5種大豆；其他豆類如蠶豆、綠豆、赤豆、豌豆等。豆類食物是我國人民常用的食物，其中黃豆產量最高，食用量最大，也是植物蛋白的主要來源。黑豆雖然在習慣上很少食用，但它是一種很好的藥用食物。

豆類食物及其製品的營養成分因品種和種類的不同而相差很大。

薯類的營養結構

薯類食物包括番薯、芋頭、馬鈴薯等。近年來，人們還很重視薯類防治疾病的保健作用，因為它們富含保健功能因數，對機體抗氧化、調節人體免疫功能、維護心腦血管功能、健脾、護肝、抗誘變、抑癌、解毒等有益。值得注意的是，各種薯類所含的營養素及保健功能因數不盡相同，所以日常膳食中，我們應將不同品種的薯類調配著吃，力求多樣化，保證營養。