牛肉營養又美味，自制香辣牛肉干

主題：自制香辣牛肉干

食材：牛肉1000克，辣椒粉60克，花椒粉20克，白砂糖30克，八角、茴香、桂皮、香葉、丁香、肉蔻、陳皮1-2塊，食鹽、醬油、白芝麻、花椒籽、食用油適量

做法：

1、鍋中放水，下入牛肉燉煮，煮出血沫后將牛肉撈出放入涼水中，倒掉血水;

2、將牛肉再次放入鍋中，若有砂鍋則更好，加入清水直至完全沒過牛肉，放入所有香料和適當食鹽后開大火煮沸，轉小火燉煮1小時左右，關火將牛肉撈出晾涼后，橫著紋理切成手指大小的細條;

3、火上置炒鍋加入適量食用油，油微熱后下入白砂糖小火攪至完全融化出糖色，將牛肉條倒入鍋中翻炒1分鐘后倒入醬油繼續翻炒直至鍋中無水分，牛肉略干;

4、往鍋中下入辣椒粉和花椒粉，和著牛肉翻炒均勻后，關火將白芝麻均勻撒在牛肉上，盛出晾涼即可食用。

四季養生營養提示：

一、牛肉益氣養胃是肉中驕子，進補宜燉食

一直以來牛肉一直是冬季進補的良好食材，有傳言稱牛肉不可多食，但實際上西方國家一直將牛肉作為主要肉類，并無任何健康隱患，是以牛肉可常吃，但攝入量應當控制，以保證攝入其他肉類，保證營養均衡。牛肉性味甘平，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食進補。牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。牛肉可炒食、燉食、鹵食，每一種做法都有好滋味，但從進補的角度來說，將牛肉熬成濃湯，則滋潤膏澤，滋養之效最好。

二、牛肉是運動員首選的肉類

牛肉中富含的肉毒酸、肌氨酸、維生素B6對于運動員來說都有非常積極的意義，這些物質對運動員增長肌肉、增強力量特別有效，有助于緊張訓練后身體的恢復。而富含的維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。而含有的丙胺酸可從飲食的蛋白質中產生糖分，當運動員的碳水化合物攝取量不足時，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，支持運動員繼續進行訓練，把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。據稱施瓦辛格這個著名的肌肉州長在其作為演員時，就常將牛肉作為主要肉類攝入，由此來保證那“穿衣顯瘦脫衣有肉”的完美身材和那幾塊讓人無比羨艷的肌肉。

三、煮可口牛肉有竅門

當用牛肉來燉牛肉湯時，應當注意幾個要點才能燉出可口的牛肉!

1、肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶于水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

3、不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。

4、煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。

5、在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。

四季養生每周三提醒：

土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時，就需要養脾了。

脾最強時間：9～11時脾最弱時間：19～23時強脾關鍵詞：補