吃貨福音報到 教你制作舌尖上的八道美食

日前，《舌尖上的中國2》熱播，引起廣泛關注，小伙伴們是不是看著那些美食口水直流呢?欲罷不能啊。想不想吃到這些舌尖上的美食呢?今天吃貨們福音來了，今天小編為大家再介紹幾種川菜的菜譜，麻婆豆腐、魚香肉絲、毛血旺。。8大最受歡迎的川菜，請自動腦補!!

一、夫妻肺片

對，沒有夫妻，也沒有肺，這是由牛肉、牛雜做成的美味川菜，麻辣鮮香，細嫩化渣，深受群眾喜愛。

食材：牛肉300g、牛雜150g、花生100g、鹵水適量、香菜適量、醬油適量、香油適量、花椒粒適量、味精適量、八角適量、花椒粉適量、桂皮適量、料酒適量、紅油適量

做法：1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

2.炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3.取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

4.晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

二、螞蟻上樹

螞蟻上樹，是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。

食材：綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml

做法：1.粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟

2.瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少許鹽剁勻

3.細蔥切成末，蔥花和蔥白分開

4.把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥

5.粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份

6.鍋內加油，倒入肉末

7.翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒

8.煸炒至金黃酥脆時，可盛起

9.鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香

10.倒入高湯，加粉絲，加炸好的肉末

11.開大火煮沸，再關鍋蓋，小火燜煮

12.待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。

三、毛血旺

毛血旺是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，它的名氣已引領川菜大軍，席卷了大江南北。

食材：鴨血300g、牛百葉250g、黃豆芽100g、萵筍1根、黃鱔2條、鹽方火腿50g、油適量、鹽適量、紅辣椒5個、花椒5g、紅油火鍋底料50g、郫縣豆瓣醬50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、雞精適量、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣6個

做法：1.準備好所有的食材。

2.萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。

3.放入洗凈的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。

4.再放入牛百葉焯燙撈出過涼。

5.放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。

6.再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用

7.把所需要的調味準備好。

8.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

9.加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。

10.依次加水、生抽和白糖。

11.放入血塊、加入黃鱔片、料酒煮5-8分鐘。

12.再放入牛百葉、黃豆芽、萵筍煮2-3分鐘。

13.這時另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。

14.血旺中最后放入火腿，加雞精調味關火。

15.把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。

16.最后可撒上一些香菜即可。

四、魚香茄子

魚香茄子既簡單又好吃，雖然是川菜，吃的人多，會做的也多，就成家常菜了。酸辣中帶著點香甜，再配上一碗米飯，那才叫好吃呢。

食材：紫茄子500g、檸檬1個、干辣椒3個、郫縣豆瓣醬15g、柱候醬15g、蠔油15g、白糖5g、鹽2g、蒜瓣5個、蔥葉適量、油適量

做法：1.茄子洗凈，切條狀。

2.將切好的茄子放入水中浸泡，防止氧化。

3.檸檬切兩半，擠出檸檬汁備用。

4.將蔥葉劃成細絲。放在水中，成卷兒;大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

5.鍋內倒油，大火燒至七成熱。

6.放入茄條，煎炸至軟透、表面微黃時，用筷子逐個夾出，瀝去油分。

7.炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入干紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味。

8.倒入煎炸好的茄子條。

9.翻炒均勻，加入蒜末。

10.放入白糖，蠔油和鹽。

11.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。出鍋后點綴些許蔥絲即可。

五、魚香肉絲

魚香肉絲，相信沒人不愛這道菜，那酸酸甜甜加上微辣的口感，雖然這是個川菜，但它早已火遍大江南北~

食材：里脊200g、油50ml、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳8g、萵筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白胡椒適量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺

做法：1.里脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。

2.木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。

3.鍋內倒油，油熱后放入里脊絲，用筷子劃散。

4.里脊絲變色后，盛入盤中。

5.鍋內倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。

6.先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續翻炒。

7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。

8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。

六、水煮肉片

水煮肉片算是川菜的經典菜了，麻辣鮮香，麻的到位，辣的過癮，回味無窮。不管誰吃這道菜都能干掉一大碗米飯，太爽了!

食材：豬里脊肉400g、黃豆芽50g、金針菇50g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜瓣6個、火鍋底料40g、郫縣豆瓣40g、料酒20ml、醬油25ml、糖3g、干辣椒4個、花椒5g、雞精適量、淀粉5g、雞蛋清適量、姜適量

做法：1.黃豆芽摘洗干凈。

2.里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。

3.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

5.再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。

6.把食材盛入碗中備用。

7.鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。

8.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

9.加入料酒、醬油。

10.加入適量的高湯或者清水，加少許糖

11.煮出香味，再倒入肉片。

12.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。

13.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

14.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

七、麻婆豆腐

麻婆豆腐為川菜中經典佳肴，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味，實為超級下飯的米飯殺手菜

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

做法：1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐、適量清水。

10.加入生抽、加入白糖。

11.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。

12.淋入水淀粉勾芡。

13.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

八、宮保雞丁

宮保雞丁：有點麻、有點辣，嫩滑的雞肉、脆脆的花生···口感豐富，是超級給力的下飯菜!

食材：雞腿肉400g、花生150g、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、宮保雞丁調料1袋、料酒適量、水淀粉適量、蛋清適量、鹽適量、大蔥100g

做法：1.生花生米泡開水中10分鐘。

2.去掉外表的紅衣。

3.將去紅衣的花生米冷油下鍋，小火慢慢炸至酥脆，盛出瀝干晾涼備用

4.準備宮保雞丁調料一包;干紅辣椒適量剪成小段;大蔥切粒、姜蒜切小片(喜歡更麻辣一點的可以再準備少許花椒)。

5.將宮保雞丁調料一包倒在碗中加入60ml水調勻備用。

6.將雞腿肉去皮切成小丁，加入少許料酒、鹽、濕淀粉和少許蛋清抓拌均勻后腌制10分鐘。

7.炒鍋燒熱后加油適量，馬上下入雞肉丁，用筷子劃散，見雞肉變白色后盛出控凈油分。

8.倒出鍋中的油，只留少許，依次加入干紅辣椒、姜、蒜、大蔥丁，煸炒出香味。

9.下入劃過油的雞肉丁翻炒

10.加入調好的味好美宮保雞丁調料汁，快速翻炒

11.見調料汁變濃稠并均勻的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，關火。

12.迅速翻炒均勻即可裝盤。