健康資訊

霉爛豬肉制成臘肉 教你臘肉的做法遠離假臘肉

導語:在湖南四川等地,臘肉是生活中必不可少的美食,他不但好吃有嚼勁,而且營養價值豐富。可是最近一些不法商販用變質肉制成臘肉流入市場,這是一種非常惡劣的行為,所以大家一定要注意挑選臘肉哦。那若是擔心不會挑選,也可以自己動手來制作臘肉,接下來我們就一起關注這方面的信息吧。

變質肉制成臘肉

臘肉,被譽為“風干了的美味”,市場銷量可觀。可是,一些不法商販卻動了歪腦筋,用來歷不明的豬肉、加上數種禁用的化學添加劑做成速成臘肉銷售。昨日,記者從首屆官方獸醫培訓班上獲悉,最近,動物衛監部門就端掉了一起涉案金額較大的臘肉黑作坊,作坊業主已被公安機關控制,正在接受司法調查。

這家臘肉黑作坊位于瀏陽北盛鎮卓然村。上個月,有市民向當地監管部門舉報,周某等3名犯罪嫌疑人在該村租用一間300多平方米的廢舊廠房,大量收購死因不明和未經檢疫豬肉,進行臘肉加工,并且銷往省內外多個肉食品批發商販。經半個月的調查,6月25日凌晨,瀏陽動物衛生監督所10名執法人員進入到這家黑作坊內。

作坊現場讓人觸目驚心:不合格豬肉隨意堆放在地上,氣味刺鼻,大部分已經變色、變質,腌制水泥池中生蛆蠕動。執法人員在現場查獲半成品3258公斤,成品臘肉928公斤,并發現大量工業鹽、亞硝酸鈉、焦亞硫酸鉀、胭脂紅等違禁添加劑,對現場生產加工工具及肉制品依法封存。犯罪嫌疑人已由公安機關控制,目前案件正在進一步依法偵查辦理之中。

“以前此類案件一般都是罰款了事,但是現在能追責的就一定會刑事處罰!”昨日,長沙市畜牧獸醫水產局局長周宏兆接受記者采訪時表示。在昨日長沙市首屆官方獸醫培訓班上,該局專門邀請省檢察院專家就《兩高院食品安全刑事案件司法解釋》和行政執法、刑事司法銜接給全市601名具有官方獸醫資格的監督執法人員授課。該局表示,下一步,該局將進一步對病害動物及動物產品、肉類及肉制品等畜禽產品質量安全違法行為進行打擊。

臘肉的做法

一、制作溫度

制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

二、選料

1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。

2、配料

(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。

3、熏料

鋸末,新鮮柏丫,松枝若干

三、做法

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀

洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。

2、將肉上串穿一個洞

掛起來風干3~5天。

3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末并引燃

上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。

4、將豬肉

掛在通風良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。

湖南臘肉對人體的益處

營養價值

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富

還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉

分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

適用人群

一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

用法用量

臘肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜肴的配料。

食用功效

臘肉性味咸甘平,健脾開胃。

食用臘肉注意事項

1、長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌

它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。

2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

3、質量好的臘肉

皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘制品的特殊香味。

臘肉的鑒別

若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。