健康資訊

吃豬肝弊大于利 豬肝內重金屬易蓄積

大家經常會聽到"豬肝明目"的說法,很多人也很喜歡吃豬肝等動物肝臟,廚師還專門開發了"明目豬肝湯"這道菜肴。可豬肝明目有道理嗎?還有人說吃豬肝可以防治近視,這是真的嗎?

維生素A多了少了都不行

肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官,100克豬肝中大約含有5000微克維生素A.而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構,保證視網膜的正常功能,對于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A,會出現干眼癥、夜盲癥等問題。所以,對于缺乏維生素A的人來說,吃豬肝的確可以較快地補充維生素A,對于保持視力健康有一定作用。從這個角度來看,豬肝明目的說法是有道理的,但如果要靠豬肝來治療近視,那就不靠譜了。

不過,維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的,不易從身體中排出,攝入過量時可能帶來毒性,導致骨骼生長異常,對孕婦的影響更大。因此,成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。我國居民膳食營養指南推薦,成年男性的每日維生素A推薦攝入量(RNI)是800微克,成年女性是700 微克,轉換成豬肝的重量,一般在14~16克。

補充胡蘿卜素更安全

豬肝并不是補充維生素A的唯一膳食途徑。有很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜與水果中都富含類胡蘿卜素,其中部分類胡蘿卜素在人體內具有維生素A活性,可轉化成維生素A,維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿卜素。對于我國大多數居民來說,β胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來源。

植物性的維生素A源,即胡蘿卜素,沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜和水果中攝入過多胡蘿卜素,結果也只是胡蘿卜素過多癥,表現為皮膚變黃,但對健康并無損害,停止進食后,黃色就會消退。

豬肝內重金屬獸藥蓄積

動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的"解毒器"和毒物"中轉站",進入體內的有毒有害物質,如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒而排出體外的。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時,肝臟就會蓄積這些有害物質。

2003年,廣西醫科大學對南寧市10個農貿市場中售的豬肝等肝臟食品進行調查發現,豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高,分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克,均超出我國食品衛生標準。2004年,四川一項調查也發現,豬肝中的重金屬含量要高于豬肉,不過大部分沒有超標。2012年,一項對杭州下沙地區市售豬肝的調查發現,送檢的23份樣品中,超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標。雖然后者只是一個小型的調查,送檢的產品也不能完全反映出杭州地區豬肝的安全情況,但是,從一個側面提醒我們,豬肝容易富集重金屬,不宜多吃。

除了重金屬,豬肝往往也存在著很高的獸藥殘留。成都有調查發現,市售動物制品中,豬肝中獸藥殘留較高,雖然大多并沒有超標,但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。總體來說,豬肝、豬心等動物內臟的毒素往往是比較多的。

此外,豬肝的膽固醇含量也很高, 100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高,尤其是低密度膽固醇攝入過高,會增加心血管疾病的風險。若為健康考慮,每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。

雖然豬肝中豐富的維生素A對于維持視力的確有一些好處,但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑,也不是獲取維生素A的最佳食物來源。因此,為了所謂的明目效果而吃大量的豬肝并不是好的選擇。