水煮魚的家常做法_水煮魚怎么做

水煮魚的家常做法。水煮魚(fish filets in hot chili oil)”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。水煮魚的家常做法。

四季養生網健康專家為您解答：

食材明細

草魚 適量 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 淀粉 適量 料酒 適量 。

步驟：

1.材料：草魚、黃豆芽

調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

2.將草魚去腮、內臟處理干凈。

3.切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

8.黃豆芽掐根部，洗凈備用。

9.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

10.鋪在裝水煮魚的容器底部。

11.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

12.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

13.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

14.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

15.加入適量熱水，沒過魚即可。

16.水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

17.煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

18.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

19.將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。