正確製作主食 五招降低升糖指數

不少糖尿病患者認為，要控制血糖就必須少吃主食。其實，這是一個極大的誤解。在日前舉行的“健康主食”教育計畫啟動會上，北京協和醫院營養科馬方教授指出，中國人過去以穀物為主的傳統飲食恰恰能保護我們不得糖尿病，糖尿病患者假如不吃主食，或者吃得不夠，血糖反而控制不好。

馬方教授介紹，糖尿病患者應該在保證每日攝入總熱量不超標的前提下，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質的比例。《中國2型糖尿病防治指南》建議，糖尿病患者和高危人群從碳水化合物中獲得的能量應該占55%—60%。主食中最主要的成分就是碳水化合物。不過，都是主食，做法不同，吃完以後對餐後血糖的影響也是有差別的。

馬方指出，升糖指數是反映食物對血糖影響的指標。有的食物吃完以後會導致血糖迅速上升，升糖指數就高，因此這類食物要少吃。據介紹，食物的營養構成、性狀、製作工藝都會影響升糖指數。具體到主食的製作，馬方介紹了以下幾個方法，可以降低升糖指數，有助於餐後血糖平穩。

1.主食原料不求精、求細。吃糙米、糙面比精米、精面好。

2.吃帶皮的穀物。如做豆沙包時，帶皮的豆餡比去皮細篩的豆餡好。

3.增加主食中的蛋白質。

4.增加主食中的脂肪含量。

5.不過多烹調食物，如粥別熬得太爛。