筷子易滋生致癌物質 專家建議每周煮半小時

近日，有媒體報道稱，普通木、竹質筷子使用超過3個月，會滋生各種霉菌，危害人體健康，嚴重發霉的筷子甚至會滋生一種名叫“黃曲霉素”的致癌物質，該物質已經被廣泛認定可誘發肝癌。湖南省結核病防治所所長、衛生部食品衛生標準專業分委會委員唐細良日前在接受采訪時表示，普通筷子使用3-6個月時，筷子質地將發生變化，建議大家勤換筷避免疾病發生。

變色的筷子滋生致癌物質

“家用筷子容易變色，這其實就是細菌的增生結果。”唐細良介紹，普通筷子在使用3-6個月時，顏色會隨著時間和使用的頻率發生變深或變淺。這意味著筷子材質本身性質發生了一定變化，原因在于使用過程中食物、洗滌劑及空氣、餐柜內殘留物附著而導致細菌的長期堆積。

據了解，家用筷子由于長期用水洗滌，含水量特別高，很容易成為細菌生長的溫床，如黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。長期將筷子擺放在櫥柜內，則可能讓筷子變質的幾率提高5倍以上。而使用被細菌侵蝕的筷子，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病，嚴重發霉的筷子則會產生致肝癌的物質“黃曲霉素”。

使用筷子有講究

“在確定筷子沒有斑點后，可以采用聞氣味的方式判斷筷子是否過期。”唐細良介紹，如果筷子上存在潮濕的酸味，表示該筷子很可能已經發霉變質，不可繼續使用。

“多數家庭為了圖方便，粗略地搓搓筷子也就表示洗完了，這樣的做法很不健康。”唐細良介紹，抓著一把筷子用洗潔精猛搓幾下，然后用清水沖洗，事實上這樣很容易使筷子尤其是沒有保護層的“裸筷”變粗糙，產生許多細小的凹槽、裂紋，使致病微生物殘留。唐細良建議大家應該每周將筷子放入沸水中煮半小時后，放置在空氣中晾曬干燥再使用，這樣可以達到消毒的作用，且能有效、便捷地清除筷子內的霉菌。

此外，在新筷的選擇上，唐細良建議，應該選擇刷過一層清油(生漆)、表面看起來有一層光亮的筷子，因為生漆是有國家標準的。而目前盛行的漂亮“彩漆筷子”則存在一定的安全隱患。彩漆倘若脫落，或者在高溫下分解，諸如重金屬鉛以及有機溶劑苯等致癌物質就可能隨食物進入體內，會嚴重危害健康。