食品安全隱患 超量添加劑你還敢吃么

近日有消費者反映，受個人委托，國家食品質量監督檢驗中心(上海)對市場上銷售的“×鳳牛奶饅頭”、“可××薯片”和“××點鮮奶饅頭”進行了檢驗。檢驗結果顯示3種樣品均不合格，鋁殘留量全部超過國家標準，“可××薯片”的超標率高達93%。

據業內人士透露，除了油條和膨化類食品中有鋁超標的現象，市場上不少的面包幾乎都存在鋁殘留量超標的情況。那么到底有哪些食品的鋁含量較高?為何會出現鋁超標的現象?過量的鋁會對人們健康造成什么危害?又應如何避免?記者進行了深入的采訪。

送檢產品鋁超標

據了解，此次送檢的3種產品均是國家食品質量監督檢驗中心(上海)受個人委托進行的檢測。按照國家有關標準規定，面制食品中鋁限量應≤100毫克/千克，然而檢測結果顯示3種產品的鋁殘留量分別為：×鳳牛奶饅頭為126毫克/千克、××點鮮奶饅頭為124毫克/千克、可××薯片為193毫克/千克，無一例外地超過了國家規定的標準。

對于造成鋁殘留量超標的原因，上海市產品質量監督檢驗所有關負責人解釋說：導致鋁超標的原因是，企業在生產過程中向食品加入了泡打粉(化學膨松劑)所致，如果要改變鋁超標的情況，必須選擇無鋁膨松劑。而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學膨松劑高3~4倍。據了解，膨松劑在面粉中的應用比例基本在1%，最多的高達5%~6%。

膨化食品超標嚴重

除了饅頭和油條中的含鋁超標之外，一些膨化食品鋁超標也十分嚴重。據了解，四成的膨化食品鋁超標，有的膨化食品中的鋁含量甚至超出標準的七八倍。而在鋁超標的食品中，明礬、發酵粉便是食物鋁超標禍首。

據有關資料顯示，我國生產并用于面粉加工的含鋁食品添加劑主要有鉀明礬、銨明礬和復合含鋁添加劑。鉀明礬和銨明礬作為膨松劑，用于炸油條、制作面包和餅干等;而復合含鋁添加劑，以發酵粉為代表，用于制作各種面食。

有數據顯示，73%的油條、39%的饅頭、17%的糕點、4%的面包、2%的餅干鋁含量超標。其中有的油條含鋁量為100毫克/千克，甚至高達1800毫克/千克以上。每人每日食入這樣的食物50克，即會超出每日允許攝入量。但如果用自然發酵法或無鋁膨松劑制作面食，就不會發生鋁污染的情況。

食用過量鋁易致人癡呆

無錫工業大學食品學院張灝教授認為，鋁在毒理學上雖屬于低毒性的金屬元素，不會引起急性中毒，但進入細胞的鋁可與多種蛋白質、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質結合，影響體內的多種生化反應，干擾細胞和器官的正常代謝，導致某些功能障礙，嚴重的會導致一些疾病。

據了解，鋁并非人體需要的微量元素，相反還是有害健康的食品污染物。據有關資料顯示，長期食用鋁含量過高的膨化食品，會干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重者可能導致癡呆。攝入過量的鋁，還能置換出沉積在骨質中的鈣，抑制骨生成，發生骨軟化癥等。同時，含鋁高的膨化食品屬高脂、高熱量食品，將促使體液酸性化，也易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病。

此外，對于正處于生長發育期的兒童來說，如果長期大劑量食用鋁含量超標的食品，甚至會對智力發育等產生影響。

含鋁食物添加劑是造成食物，特別是油條等面食鋁含量超標的根源。對此，專家建議，消費者要加強自我保健意識，最好不吃或少吃油條、膨化食品，如薯條、面包、餅干等，尤其目前在市場監管力度不夠的情況下，多選用自然發酵法制作的饅頭和糕點。

據專家介紹，目前無鋁膨松劑早已研制成功，使用這樣的食物添加劑制作油條、饅頭等面食，就不會使食物發生鋁污染，也不會影響食品的加工效果，應逐步提倡使用。