吃臭豆腐會胖嗎

我很愛吃豆制品，特別是豆制品，請問臭豆腐會發胖么？

盡量少吃點!!

臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發大量鹽基氮

不易多吃!

聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。

實驗發現，豆腐，經過食用霉菌發酵后，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌癥還有預防作用。

除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆制品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性癡呆。常吃臭豆腐可預防老年性癡呆。

這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然后撒上少許蔥姜末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。

但是還有一種說法:

臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。

原來有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中，然后封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種“肉毒梭菌”就會乘機繁衍。

這樣的臭豆腐食用后會出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀

從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆制品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)一樣都是豆類發酵制品，是通過接種霉菌后，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用后，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。

但是，在現在，由于某些人利益熏心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的制作方法，采取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。

建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的;但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺(強致癌物);在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成