立秋要防秋老虎 吃點茄子清熱消暑

主題：雪菜肉末炒茄子

食材：茄子1個，豬肉末100克，雪菜50克，小紅尖椒2個，薑蒜適量，料酒、澱粉、食鹽、生抽、食用油適量

做法：

1、將茄子洗淨後切去頭，再切成長條，豬肉末中加少許澱粉拌勻，薑蒜切末，紅尖椒切小段備用;

2、將茄子放入沸水中焯燙約1分鐘後撈出備用;

3、換炒鍋，鍋中下油，油熱後下入薑蒜末炒香，再下入紅尖椒段翻炒，倒入豬肉末翻炒，並加入少量生抽與料酒調味著色;

4、肉末炒斷生後放入雪菜與焯燙好的茄子，炒熟後加少量食鹽調味即可盛盤食用。

四季養生營養提示：

一、茄子清熱祛暑，立秋高溫時節不妨多吃

立秋節氣儘管已近，但全國各地仍處於高溫籠罩下，儘管立秋來了，氣溫卻沒有絲毫退卻的痕跡，在這樣的高溫持續的天氣裡，不少人都會出現食欲不振、上火燥熱、煩躁不安的狀態。立秋時節有“咬秋”的風俗，雖然一般都是以咬玉米、西瓜等為主，但食神覺著這樣炎熱的天氣裡咬咬茄子也是不錯的選擇。

中醫認為，茄子味甘性寒，無毒，入脾、胃、大腸經，具有清熱止血，消腫止痛的功效，對於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血等有一定的治療功效，但由於茄子性味過於寒涼，脾胃虛寒容易拉肚子的人則不宜多食，茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。值得一提的是，茄子中富含的維生素P能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。但維生素P大量存在于茄子的皮中，因此茄子最好帶皮食用。

二、茄子吸油兇猛，生吃警惕中毒

一道“地三鮮”一度在網上遭到了專家們的普遍攻擊，理由是看起來很素的地三鮮其實已經暗暗地含有大量油脂，多吃不利於人體健康。有經驗的人都知道，茄子吸油的本事非常驚人，炒茄子的時候就算倒進去半鍋油，也能被茄子吸得乾乾淨淨，為了避免油脂的過量攝入，建議大家在炒茄子之前先將茄子焯燙熟，或蓋上保鮮膜在微波爐裡熱一熱，這樣茄子就不會過分吸油，能夠良好控制油脂。

同時，過去一部分“神醫”大肆吹捧茄子和綠豆的養生功效，稱生吃茄子能減肥。但生茄子裡含有有被稱為茄堿的毒素，老茄子含茄堿的含量較高，吃多了容易中毒，出現口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛等症狀。症狀較輕時，經過1-2個小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進的量超過自我排毒功能的範圍時，症狀會很重，表現為體溫升高、反復嘔吐，甚至呼吸困難、血壓下降等諸多不適症狀。因此網友們千萬不要相信生吃茄子能減肥的鬼話，保證食品安全更加重要。