衰老與肌肉流失：防患未然及早行動! 營養專家建議巧用美國乳清蛋白打造健康肌肉、實現健康未來
人口老齡化趨勢席捲全球，國際政治和經濟也將迎來前所未有的挑戰，尤其是擁有60歲及60歲以上人口最多的中國來說，其形勢更為嚴峻。
近日，美國乳品出口協會彙聚中美健康與膳食領域知名專家、國內具有專業影響力的美食營養師，舉辦了“為了明天 從今日做起——2014年美國乳清蛋白與健康老齡化”新聞發佈會，分享最新研究結果呼籲及早行動、建立正確的營養觀念，管理肌肉健康，邁向健康有活力的老年。
國內運動營養研究領域資深專業人士、中國營養學會常務理事常翠青博士首先與我們分析了中國老齡化現狀。據常翠青表示：目前，我國人口老齡化已進入加速階段。據預測，自2014年起以後的20年間，我國60歲以上人口平均每年將增加1000萬，老齡化速度明顯加快。在這組龐大的資料背後，隱藏的是老齡化帶來的巨大壓力和養老危機。如何實現健康老齡化值得關注。
常翠青強調：人老先老腿，健康老齡化首先要從關注肌肉健康開始。除了年齡這個不可逆的因素，營養狀況和身體活動是影響肌肉丟失的主要因素，也是可干預因素。研究顯示，從中年開始，肌肉逐年流失，50歲以後肌肉丟失加速，尤其是女性，預計到60歲，肌肉丟失將達到30%，“少肌症”接踵而來。肌肉減少導致肌力減弱，功能障礙，活動能力受損，跌倒風險增加，會對健康產生一系列負面效果。此時，如果注意合理營養和適當運動，每日即使是極少的改變也能延緩衰老的進程，即小改變大效果。因此，常博士建議，大家應增加日常身體活動，減少靜態生活，並有意識增加主動運動，特別是遞增抗阻運動，每週2-3次，同時攝入優質蛋白質，每天不少於1克/公斤體重。
乳製品是蛋白質的優質來源，而在牛奶中天然存在的蛋白質——“乳清蛋白”含有人體所需要的全部必需氨基酸，並富含支鏈氨基酸，對增強肌肉力量的作用更為顯著。研究表明，成年人在運動前後食用乳清蛋白能促進肌肉合成。因此，補充乳清蛋白配合及時地鍛煉，會促進體內蛋白質的合成、幫助身體獲得堅實的肌肉和力量。
來自美國德克薩斯州立大學醫學院營養與代謝系的教授道格拉斯•帕登-鐘斯博士也在新聞發佈會上重申了蛋白質的量、品質和攝入時間的重要性。帕登-鐘斯博士此次來上海是參加6月12-13日由中國營養學會舉辦的“中國老齡化與健康高峰論壇”。帕登-鐘斯博士詳細闡述了蛋白質對於預防少肌症的重要性，他表示，“蛋白質攝入不均衡的現象目前很普遍，例如晚餐時蛋白質量攝入過多、而早餐和午餐蛋白質攝入量不夠。由於身體儲存多餘蛋白質的能力極為有限，這種不均勻的蛋白質攝入量，對於肌肉的合成和肌肉健康並不好。”帕登-鐘斯博士表示。“相反保持每餐均勻地攝入優質蛋白質(約25-30克)，這是促進肌肉生長，減少罹患少肌症的風險的最佳辦法。”
道格拉斯•帕登-•鐘斯博士進一步表示：“不僅是蛋白質的量，優化蛋白質的品質對於成人和中老年人每日補充足量的優質蛋白質也很重要。乳清蛋白是天然的牛奶蛋白，含有人體所需要的必需氨基酸，並富含支鏈氨基酸和亮氨酸，對增強肌肉力量的作用更為顯著。
國內具有專業影響力的美食營養師、健康理念的踐行者陳珊珊女士也在現場製作了3款方便、健康的美國乳清蛋白飲品及早餐，分別是：藍莓香蕉酸奶奶昔、早餐雜糧飲品以及蔥油餅，供來賓品嘗，同時啟發大家在一天中如何快捷地補充蛋白質。
藍莓香蕉酸奶奶昔融合了美國乳清蛋白的營養和新鮮水果酸奶奶昔的爽滑，讓味蕾得到充分的滿足，也給炎熱的夏日帶來了一絲清新。早餐雜糧飲，將美國乳清蛋白混合花生、核桃等堅果，包裹著濃濃的蜂蜜，口感豐富，是中老年人健康早餐的絕佳選擇。蔥油餅是乳清蛋白和中式早餐的和諧搭配也收到了在場嘉賓的好評。“在中國人的習慣裡，早餐多以碳水化合物為主，而且大多數人早餐匆忙，故早餐適當加上適量的乳清蛋白，輕鬆營養一舉兩得，”陳姍姍表示。簡單的烹飪方式，卻能創造出如此營養豐盛的美味，巧妙的實現了一整天的蛋白質補充。大家不妨每天抽出一點時間，從現在開始行動，嘗試在日常膳食中加入美國乳清蛋白，率先構築起強健肌肉，聰明的實現“健康變老”。
“目前，在很多乳製品、飲料和營養補充產品中都能看到美國乳清蛋白的身影，這些產品可以非常方便的滿足人們補充優質蛋白的需要。”美國乳品出口協會顧問江焱女士表示。“作為全球領先的乳清蛋白生產和出口國，美國期待和國內的食品飲料企業合作，開發出更多應用乳清蛋白的創新食品，滿足中國消費者對健康食品多樣化需求。”
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關於美國乳品出口協會：
美國乳品出口協會(USDEC)是一個非營利性的獨立的會員組織，代表美國乳品生產商、私營加工商和乳品合作社、原料供應商和出口貿易商的全球貿易利益。美國乳品出口協會旨在通過市場發展計畫，建立對美國乳品的全球需求，解決市場准入壁壘和推進行業貿易政策目標，從而提高美國乳品在全球的競爭力。作為世界上最大的單一牛奶生產國，美國乳業可提供首屈一指且品種豐富的乳酪產品，以及營養性和功能性兼具的乳品原料(例如脫脂奶粉，乳糖和乳清蛋白產品)，滿足全球客戶多元化的產品創新需求。
專家介紹
北京大學第三醫院運動醫學研究所運動營養生化研究室主任
常翠青博士介紹
醫學博士，北京大學第三醫院運動醫學研究所副研究員，運動營養生化研究室主任，研究生導師，中國營養學會常務理事，中國居民膳食指南專家委員會成員，中國醫師協會養生專業委員會委員，北京市營養學會理事，北京市食品學會理事，《World Review of Nutrition and Dietetics》顧問委員。
現在主要從事運動、營養與慢性病，食物中植物化學成分的生物活性功能與人體健康的科學研究，以及健康促進和肥胖防治門診工作。
美國德克薩斯州立大學醫學院營養與代謝系教授道格拉斯•帕登-鐘斯博士Douglas Paddon-Jones, Ph.D.介紹
帕登-鐘斯博士是美國德克薩斯州立大學醫學院營養與代謝系教授，西利衰老研究中心資深研究員，德州大學醫學院體育運動與功能性恢復平移研究實驗室主任。
帕登-鐘斯博士專注于骨骼肌蛋白質合成和分解機制的研究，以及評估減少健康人群和醫學病人肌肉流失的營養策略。他主導了多項NIH和NASA贊助的研究項目，並公開發表了相關成果。
帕登-鐘斯博士擁有昆士蘭大學昆士蘭技術學院醫學影像與生理學學士學位，波爾州立大學運動生理學碩士學位和昆士蘭大學人體運動研究博士學位。2006年，他曾獲得Vernon R. Young國際氨基酸研究獎。
營養師陳珊珊(Tella Chen)介紹
畢業于美國麻州州立大學，臨床營養科學碩士，美國AANC會員;著有《營養小煮意》;中國首屆大型美食真人秀《味覺大戰》季軍;是中國具有專業影響力的美食達人，致力於傳播健康美食。新浪微博擁有12萬粉絲，粉絲均為美食愛好者和健康理念的踐行者。
自2001年起作為美廚公益課堂的老師開展活動，參與上海地區最受歡迎的生活服務欄目《星尚情報》及人氣美食欄目《民星愛廚房》的錄製，為日本家電名牌象印電飯煲撰寫VIP健康食譜;2012年作為美食講師和營養師為中國最大、全球第二的炊具研發製造商蘇泊爾巧易開美食教學視頻;2013年作為健康專家為墨西哥食品大亨MissionFood美之享錄製特別節目;2014年為美國電器大亨Hamilton Beach慢燉鍋進行健康食譜創作。
美國乳清蛋白創新配方
早餐蔥油餅:
原料：
美國乳清蛋白粉：20克
細蔥：適量
全麥粉：20克
玉米粉：10克
雞蛋：1個
醬油：1茶匙
水：60毫升
油：1大匙
製作方式：
1. 先將20克全麥粉、10克玉米粉混合，撒20克美國乳清蛋白粉至麵粉中。
2. 用清水慢慢注入，注意控制水流速，逐漸將麵粉調成麵糊。
3. 加入1茶匙醬油、雞蛋、蔥花放入麵糊中攪拌均勻。
4. 小煎鍋燒熱，放少許的油塗抹均勻，放入適量的麵糊。
5. 拿起鍋慢慢轉動，讓麵糊均勻鋪在鍋底。看到邊緣翹起時就翻面，煎熟即可。
早餐雜糧飲:
原料：
美國乳清蛋白粉：15克
玉米粉：30克
核桃：10克
花生：20克
枸杞：5克
蜂蜜1茶匙
溫水250毫升
製作方式：
1. 提前準備清水，將花生煮熟，撈出20克煮熟花生仁備用;用溫水沖泡開枸杞，撈出5克備用。
2. 依次放入煮熟花生仁、泡開枸杞、核桃仁，再撒15克美國乳清蛋白粉、30克玉米粉至攪拌器中。
3. 最後澆一勺蜂蜜，倒入溫水，攪拌機攪拌大約30-45秒，攪勻即可。
藍莓香蕉酸奶奶昔:
原料：
美國乳清蛋白粉：15克
藍莓優酪乳： 100克
鮮奶：150毫升，
香蕉：1/2個
新鮮藍莓：10粒
製作方式:
1. 先放入新鮮藍莓、切成塊的香蕉，再撒15克美國乳清蛋白粉至攪拌機中。
2. 同時澆入優酪乳、鮮奶。攪拌機攪拌大約30-45秒，攪勻即可。
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