飲食禁忌

夏季養生 必知吃蔬菜的9個誤區

夏季到了,人們就想吃一些蔬菜水果之類的食物,但人們對吃蔬菜存在很多的健康誤區。

很多人對吃蔬菜存在很多的健康誤區

如果吃的不當的話,對我們的身體有一定的傷害的哦,我們必須要做到健康飲食,接下來就由小編給大家講解一下。

我們吃蔬菜一定要避開這9個誤區

蔬菜是營養豐富的食物,含有的維生素的含量是非常的高的,所以我們每天可以吃一些蔬菜,來給身體補足維生素,但是我們也要正確的吃蔬菜,我們吃蔬菜一定要避開這9個誤區。

誤區一:先切後洗

很多人在清洗蔬菜的時候,都會選擇先切好再洗,他們認為這樣這樣才能夠將蔬菜洗乾淨。

不要先切後洗

但是,你知道嗎-蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的,切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。

正確的方法是先洗後切再燒煮,這樣營養元素就不容易流失

這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的,正確的方法是先洗後切再燒煮,這樣營養元素就不容易流失。

誤區二:擠掉菜汁

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。

不要擠掉菜汁

有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉,其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。

擠掉菜汁把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了

正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口,而且營養還被充分的留在了包子中,被人體所吸收。

誤區三:蔬菜久藏

蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫,而變蔫的蔬菜不但吃口不好,維生素C大部分被破壞掉。

蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫,維生素C大部分被破壞掉

蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,不再有攜氧能力,嚴重時會使人指甲、口唇,甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以為了自己的生命健康考慮,蔬菜還是要儘量吃新鮮的。

誤區四:冷藏不當

現在的天氣是非常的炎熱的,不少家庭都喜歡一次買很多的蔬菜,然後把買回來的蔬菜放在冰箱裡面進行冷藏,這樣想吃的時候就可以拿,非常的方便。

其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃

其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低於10℃,如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開後可見到透明狀膠狀液體,那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

誤區五:盲目生吃

夏季天熱,人們的食欲也會下降,有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒,是不能生吃的,必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素,比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。

蔬菜儘量不要生吃,即使是可以生吃的蔬菜

可以生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的,如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥,雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗,但這只能除去30%左右的農藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以,蔬菜儘量不要生吃,即使是可以生吃的蔬菜。

誤區六:燒煮時間長

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,是不能長時間燒煮的。

蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,不能長時間燒煮

這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養,如果燒煮的時間長,維生素C就會減少的更多,那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

誤區七:隔頓隔夜吃

比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃,這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。

炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%

經測定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃,既衛生又有營養。

誤區八:加油太多

不少人認為,炒菜放油少了就不好吃了,所以就放很多油。

每人每天吃油25克,不超過30克為宜

但是植物油和動物油一樣,每克油都產生9千卡熱量,攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克為宜。

誤區九:菜湯必須倒掉

燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯裡。

燒菜時大約有30%-70%維生素C及會溶于湯裡

如果炒菜之前已經用水焯過一次,去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥,並且炒的時候油和鹽放得也比較少,那麼菜湯喝掉是無害的。