健康生活

綠豆芽不能和什麼一起吃

綠豆芽別名:巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心

禁忌人群:脾胃虛寒者忌食。

適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

那麼綠豆芽不能與哪些食物一起吃呢?多吃綠豆芽的好處有哪些?

與綠豆芽不能與什麼同吃相克食物如下:

綠豆芽+豬肝:有損營養素的吸收

與綠豆芽能同吃的最佳搭配食物:

綠豆芽+鯽魚:通乳汁

綠豆芽的基本介紹

綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中,維生素C會增加很多,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽有很高的藥用價值,據說第二次世界大戰中,美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟治癒了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。《本草綱目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱鬱浥之氣,故頗發瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。

綠豆芽的功效與作用

綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱,適用于濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,還能降血脂和軟化血管。

1.清熱解暑

中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除濕,解酒毒熱毒。

2.消除緊張

具有保護肌肉、皮膚、血管的作用,消除緊張綜合征。

3.治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。

4.

5.減少膽固醇的堆積

它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽的營養價值

1.綠豆芽熱量較低,水分和膳食纖維較高。

2.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外,還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解,轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸,使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

綠豆芽的選購

消費者可以採用“一看二聞”的方法,看看豆芽的顏色是否特別雪白,聞聞有沒有一些刺鼻的氣味,特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。略顯黃色,不太粗,水分適中,無異味,以6釐米左右的長度為最好。莖部長而細、不易折斷者次。

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟,脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過的豆芽菜,芽稈粗壯發水,色澤灰白。

看芽根:自然培育的豆芽菜,根須發育良好,無爛根、爛尖現象,而用化肥浸泡過的豆芽菜,根短、少根或無根。

看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

看水分:折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出,無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

聞氣味:如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑,二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下,用鼻子聞一聞,如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑,不可食用。

綠豆芽的存儲

綠豆芽不能隔夜,最好當日食用。若需要保存,將綠豆芽原封不動地封在袋子裡或裝入塑膠袋密封好,再放入冰箱,最多不要超過兩天。

綠豆芽的食用方法

1.綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用。

2.烹調時油鹽不宜過多,要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。

3.炒綠豆芽時,可適當加些醋,以保存水分和維生素C。