豆豉鴨的做法

豆豉鴨是一道菜，並不是一種鴨子。鴨肉也是我們經常吃的一種肉，它的做法很多，我們可以燉還可以烤，北京烤鴨就是有名的一種食物，今天在這裡說的這道菜就是豆豉鴨，這道菜是廣東地區常見的一道菜，在一般的家庭裡面都會看到這道菜，廣東的很多人也會做這道菜。

豆豉鴨肉吃起來鹹而不膩，是一道很好吃的家常粵菜，雖然這道菜看起來非常普通，單手味道卻非常棒，所以很多人都喜歡吃，那麼，這道菜怎麼做呢?下面，我們看看這道豆豉鴨的做法。

製作方法

做法一：

食材：烤鴨脯肉200克 青紅椒100克 蔥絲25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、沙拉油各適量

1.烤鴨脯肉切成粗絲;青紅椒一半切二粗絲，一半切成細絲，細絲放入清水中浸泡片刻;

2. 手工面入開水鍋中煮熟，撈起放在託盤中，用香油拌勻晾涼。

3. 用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油將涼了的手工面拌入味，撒上熟芝麻。

4. 淨鍋上火，注入沙拉油燒熱，放入烤鴨絲略炸撈出。

5. 鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香

6. 放入青紅椒二粗絲翻炒，再放入炸好的烤鴨絲炒勻。

7. 起鍋裝入一大圓盤中，然後將拌好的麵條擺在周圍，撒上青紅椒細絲、蔥絲，即成。

做法二：

食材：土鴨四分之一隻、李錦記香辣豆豉醬、薑、料酒、大蔥、蒜、油、鹽、老抽、生抽、蠔油各適量。

1. 鍋裡不放油，把洗乾淨的鴨肉放進去炒幹水份，炒到微微出油。

2. 把鴨肉放到盤裡，鍋裡放油，油六成熱時，放進薑末、蒜末，蔥末爆香。

3. 把鴨肉放進鍋裡翻炒，放鹽，料酒，老抽翻炒上色。

4. 加入沒過鴨肉的溫水。大火把水燒開，調到中火偏小，煮半個小時。

5. 煮到20分鐘的時候，把豆豉放進去翻炒均勻。

6. 出鍋前加上生抽，李錦記香辣豆豉醬翻炒均勻即可。

我們在挑選鴨子的時候最好是挑選肉質比較瘦的鴨子，不然，肥鴨子雖然比較嫩，但是做不好的話就會顯得特別油膩。另外，我們在製作這道菜的時候可以將鴨子的脂肪取出來煉成鴨油，然後可以將鴨子放在鴨油裡面炸一下，這樣做出來的肉會更好吃。