如何做春筍

竹林的深處，有著很新鮮的美味正蓄勢待發，筍有著淡淡的清香，在它露出尖尖的小頭的時候，就是挖筍的好時機，在春天挖到的第一批筍，絕對是新鮮美味。蘇東坡這樣評價春筍，“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”，春筍雖沒有山珍海味的嬌貴，但確實稱得上清新，有味。

人們也愛烹飪筍，一層又一層的裹著的筍，剝到最後就只剩下最為細嫩的那一部分。筍的做法有很多，人們尤愛搗鼓這美味，炒，燜，熬等都可以派得上用場，下面就來看看春筍裡脊的做法。

春筍裡脊

主料：豬裡脊肉150克

配料：淨春筍50克

調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1只，精製菜油250克(實耗60克)

做法：

1.豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。

2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

3. 炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

4. 原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。

注意：

1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。

2. 肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。

3. 炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。

春日裡新產的春筍，拌著肉絲的香氣，縈繞在你我的身旁，筍絲的清香，雖寡淡卻有味，配上肉的香氣，不會太膩也不會太淡，就是剛剛好的感覺。在萬物復蘇姹紫嫣紅的日子裡，品嘗清新的春筍，誰說不是一種享受呢，趕緊試著做做看吧。