做涼皮的方法

涼皮我們也叫做是陝西涼皮，是陝西省非常有名的特色小吃，涼皮一般分為兩個種類，一類是米麵皮，米麵皮其實就是米皮，另外一類是面皮，面皮可是漢中風味小吃四絕裡面的一種。涼皮原本皇帝食用的東西，現在當然我們都可以吃到了，我們自己也可以做出涼皮。

涼皮的做法相對複雜一點，但是如果是家庭自製的話，我們也可以選擇涼皮的簡易做法，這樣做起來方便很多而且涼皮的口感也不會差別太大。

第一種

1。在麵粉里加少量鹽，和成麵團，蓋上濕布醒30分鐘左右

2。將上述所得麵團放在一大容器裡，加適量水，開始洗麵筋，

在水中不停的揉捏麵團，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡

3。重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，

在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片

(PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)

4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，

偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)

裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，

反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，

蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，

這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，

按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

辣椒油的製作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，

然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，

這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

涼皮是陝西人最喜歡的小吃!

第二種

1)和麵：涼水加少量鹽和成較光滑麵團，醒30分鐘。

2)洗面：這個過程比較好玩，技術含量也不高。就是加半盆水再放入麵團，然後就象洗衣服那樣，隨便搓揉直到盆裡水變得很混濁的時候，把盆裡的濁水倒入一個比較大的容器裡。反復重複這個過程，直到洗出來的水不再混濁。

3)蒸麵筋：洗面剩下的那塊就是麵筋。往裡邊加些發酵粉，快火蒸15分鐘就OK了。

4)沉澱：這一步驟要求比較有耐心。沉澱時間越長越筋道，一般沉澱24個小時最佳。如果是夏天，一定要放冰箱裡，以免發生變質。

5)倒去面漿上面的清水，倒得越多越筋道。

6)蒸面皮：把面漿攪勻，倒入抹了油的盤子裡(最好是不秀鋼盤子，容易熟)，不要倒太多，薄薄一層就可以。上鍋旺火蒸一分鐘，時間視訊光碟子大小厚薄來決定。

7)把剛出鍋的面皮帶著盤子一起放到涼水中，等到盤子底涼了就可以揭下面皮了。

溫馨提示

1，為了你和你家人的健康，洗面時請帶手套哦!

2，蒸好的熱涼皮很容易粘到一起，所以每層之間要抹些油。

上文我們介紹了什麼是涼皮，涼皮是非常有名的陝西本地特色小吃，涼皮現在已經在全國都流行起來了，涼皮有多種做法，上文介紹了涼皮的家庭式做法也就是簡易的幾種做法，大家可以參考一下後試一試能不能自製涼皮。