專家：“隔夜飯致癌”說法不靠譜是謠傳

“我從來沒有看到過任何科學研究來證明吃隔夜的飯菜和胃癌和其他的癌症有關聯，我認為很可能是某個人拍腦袋想出來的。”在這是中國人民解放軍總醫院心內科主任醫師吳海雲在做客人民網“科技領軍人才”訪談時說的話。

30日，解放軍總醫院心內科主任醫師吳海雲，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅做客人民網強國論壇，就“一日三餐如何吃出健康”話題與網友進行線上交流。兩位專家就網友常見的營養與健康的問題進行了犀利的答覆。

隔夜飯致癌?

可能是拍腦袋想出來的

提問：現在許多上班族都有帶飯的習慣，有人說吃隔夜飯患胃癌的風險會增加3.6倍，這種說法是否靠譜呢?

吳海雲：我從來沒有看到過任何科學研究來證明比如吃隔夜的飯菜和胃癌和其他的癌症有關聯、有關係，這個說法是不靠譜的，我認為很可能是某個人拍腦袋想出來的。

範志紅：

什麼叫隔夜?白天早上八點多鐘起來放到晚上八點鐘，這是12個小時。我11點睡覺，早上7點起來，這個才隔了8個小時，你覺得哪個長呢?隔夜本身就是不科學的一個概念。另外，隔夜是怎麼放的?凍起來、冷藏，還是在室溫下放，都是不一樣的。夏天30多度的室溫下放一夜，細菌早就超標了。

隔夜不是問題，合理儲存才是問題。合理存放是指菜出鍋時候就放在一個乾淨的盒子裡，趁熱放。因為出鍋的時候是燙的，細菌是被殺掉的，把蓋子一扣，細菌就很難繁衍起來。盒稍微涼到不燙手，趕緊擱到冰箱裡，冷藏一夜拿出來，細菌仍然是非常非常少。第二天放在一個保溫袋裡保持涼的狀態，帶到辦公室，吃之前再放到微波爐裡在殺一次菌，什麼事都沒有。

有人說隔夜就會致癌，理由是“菜裡含有比較高水準的硝酸鹽，如果長了細菌，就會把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進了胃裡，和蛋白質分子產物發生反應，合成一類叫亞硝胺的致癌物，增加胃癌發病率”。但是這是一個理論的推導，而且必須量確實夠大。很多研究機構都測定過，證明合理的保存方法的情況下，產量是很低的。比隨便在外面買一個香腸、火腿中的含量，都要低得多。

吃保健品調理亞健康?

除了原子彈都可以講是保健品

提問：什麼是亞健康?作為普通人來說，能否吃一些保健品進行一些改善呢?

吳海雲：

有些人用“陰謀論”來說，亞健康是為了賣保健品，是商業界創造的一個詞。國際的學術界，包括我國的權威學術機構，並沒有亞健康這個術語。亞健康，就像過勞死一樣，是媒體概念，不是學術概念。

保健品也是一樣，完全是一個商業的概念。什麼叫保健品?顧名思義，天下萬物，只要能促進健康、有利於健康的物品，除了原子彈，可能都可以講是保健品。大多數保健品，唯一的好處就是給推銷商帶來利潤。

有一些保健品針對特定的人群，它是有一定作用的。比如，絕經後的女性，適當補鈣，可能會減少骨質疏鬆，甚至可以減少骨折的發生率。但是經銷商往往把保健品說成是適合一切人群的，大家都可以用、萬能的促進健康的產品，可以講是騙人的，包括對冬蟲夏草的推銷也是騙人的。通常情況下，我不建議大家服用保健品。

範志紅：

老百姓很接受亞健康這個概念，可能它比較容易理解。我覺得這個概念也還是有一定積極的意義。它提示我們，從健康到疾病，不是一步就過去的，它是很長的路要慢慢走的。在得癌症之前，我們有好多的機會去把癌症拒之門外。中間這些路程可以叫做亞健康。

我們不要覺得亞健康就OK，沒什麼事，其實不是這樣，要追尋原因。如果說是某一個生活因素造成的，你首先要消除你的生活因素。比如你連著熬了三天夜，吃了保健品，就沒事了，這個想法是愚昧的。首先你要把疲勞消除掉，這個不消除，靠保健品解決一切問題，這個想法是不對的。現在沒有一個保健品能解決所有的其他方面的問題。

PM2.5還沒解決，吃好有什麼用?

營養不好是給自己一刀

提問：外面PM2.5還沒有解決，你光讓我吃得健康有什麼用呢?反正外面有致癌物質，我就隨便吃了。

範志紅：

“食品問題沒有解決了，我營養也不管了”，這種想法是非常愚昧的。外面有很多有害的因素，等於別人給你身上插上一刀，你營養不好，給自己再來一刀，哪有這麼愚蠢的人呢?反倒應該這樣想，外面的因素已經有許多是不利於健康的了，我自己能把握的就要把握好，讓我對這些外界的有害因素抵抗力更強，這樣我才能在一個污染的環境裡活得更好一些。但是你自己能把控的因素，你不把控，還給自己製造麻煩，那樣就很愚蠢了。

另外，你營養好了，不等於百分之百會健康。但是你營養不好的話，肯定健康不了。健康有幾大基石，合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。吃是一個重要的環節，但吃不能解決所有問題。你既不抽煙也不喝酒，你吃營養合理，連著八天不睡覺你試試看。要有休息，要解決精神壓力，保持一個愉快的心情，戒除各種惡習，適當地進行運動，然後就是健康的飲食。

吳海雲：

什麼叫健康飲食，科學界討論了幾十年，很難明確地回答。對於經濟比較發達的國家，影響健康的主要是兩大類疾病，一個是惡性腫瘤癌症，第二是心腦血管疾病。健康的飲食，一般是指可以減少這兩種病的發生的膳食結構。在一些貧窮的國家，健康的飲食更重要的是能保證充足的營養。所以它在不同的環境、不同的地區，健康的飲食的含義可能有所不一樣。