開屏武昌魚【百家千宴】

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孔雀開屏雍容壯麗，華美斑斕，那是自然界最動人的瞬間之一，被人們賦予了吉祥和富貴的寓意。清代宮廷畫家郎世甯曾有名畫《孔雀開屏圖》傳世，表現了繁花似錦的庭院裡，一隻雄孔雀正展開美麗的尾羽，向另一隻雄孔雀炫耀的場景。畫中的孔雀華冠高挺，修頸昂揚，翎羽舒展，美豔絕倫，透射著百鳥之王的孤傲之氣。

相比郎世寧的畫作，白族舞蹈家楊麗萍的孔雀舞則更為今人所知。楊麗萍是一位用靈魂在跳舞、用生命在表達的舞蹈詩人，她用柔軟的腰肢、靈活的手指和輕盈的雙腳，舞出了孔雀的千般姿態、萬種風情，時而高貴優雅，時而恬靜柔美，時而輕快靈動，尤其是那彩屏盡開的瞬間，更是美得令人窒息。

在美的表達上，藝術家各盡其妙，而美食家也是不遑多讓。看這道開屏武昌魚，只寥寥幾刀，輕輕一彎，一扇美麗的雀屏就近在眼前了。舞動的孔雀常在除夕的螢屏上，開屏的鯿魚多在春節的餐桌上，同樣的富貴和吉祥，一個美得不食人間煙火，一個因一點人間煙火而更美、更鮮。 文章導讀

百家千宴 富貴吉祥雀屏開……開屏武昌魚

主料：武昌魚650克。

配料：鹽2克，大蔥10克，薑15克，白胡椒粉2克，小蔥2克，紅尖椒2克，料酒10毫升，香油5毫升。

做法：

1.將武昌魚去鱗，去鰭，切掉魚頭和魚尾，順著魚頭處的刀口，將裡面的內臟掏出，最後將魚清洗乾淨。

2.從魚的背部將魚切成均勻的寬條，魚肚部分不要切斷。 文章導讀

3.將切好的魚放入盆中，加入切好的薑片和蔥段，鹽、料酒、白胡椒粉，用手輕輕揉搓，讓其充分入味，醃制15分鐘。

4.魚醃好後取出，將魚一片一片地擺在盤中，呈一個扇形，魚頭擺在中央，魚尾不用，將切好的小蔥花和辣椒圈鋪在魚身上。 文章導讀

5.鍋內倒入清水，大火燒開後，將魚放入，淋入蒸魚豉油，大火蒸8分鐘關火，不打開蓋子，繼續燜2分鐘取出。

6.鍋內倒入香油，燒熱後淋在魚身上即可。 文章導讀

小叮嚀：

1.武昌魚即鯿魚，因體型平扁，更適合開屏。

2.選擇食材時，一般選小一點的來蒸，一斤三兩左右的魚就很不錯，肉質細嫩，且容易入味。