酸辣椒的做法

酸辣椒的做法對於很多農村地區的人來說是比較熟悉的，因為在他們的生活中，很多時候是可以吃到酸辣椒的，而一般他們吃到的酸辣椒，通常都是自己做的。其實，說到酸辣椒，有些人可能不是多麼理解的。酸辣椒其實就是辣椒的一種做法，但是卻不是常見的一種做法。酸辣椒是利用辣椒醃制而成的。

酸辣椒的口味非常獨特，這點應該和醃制是有一定的關係的。酸辣椒不僅辣而且還很酸爽，所以很多人都是喜歡吃酸辣椒的，而且很多人在喝粥、下麵條的時候，都是會吃到酸辣椒的。那麼，下面就來詳細地介紹一下酸辣椒的做法，希望對大家能有所幫助。

做法

酸辣椒是江西上饒傳統的漢族名菜。把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。

製作工具舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。

工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。

工藝流程：

1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。5.10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以迴圈加工，不浪費原料。

注意事項

1.辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品品質。2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。

所以，瞭解了上面介紹的酸辣椒的做法後，我們其實不難發現一點，那就是酸辣椒的做法還是很複雜的，所以一般人要想學做酸辣椒的話，不但需要銘記酸辣椒的做法步驟，而且還需要有恒心和意志力，千萬不能因為中途的困難就放棄了，這樣是不會做成酸辣椒的。