酸辣雞胗的做法

可能有些人看到雞胗就不知道是什麼東西了，其實雞胗是我們生活中常常食用的一種食材，只是換了一個名字而已。雞胗其實就是雞的胃髒，因為雞胗的肉質比較的厚，並且還有一定的嚼勁，所以對於很多人都是非常喜歡它的口感的。利用雞胗製作酸辣雞胗的話，是一道美味的佳餚。

雞胗中含有比較多的蛋白質成分，對於一些營養的補充也是一種很好的食材，但是還有搭配其他的輔助食材進行烹飪。今天要說的就是酸辣雞胗的做法，這樣的美味怎麼能錯過。

酸爽開胃——酸辣雞胗

材料

雞胗250克，酸豆角50克，紅辣椒5個，蒜5粒，薑片適量，白酒少許，香醋1勺，鹽1/3勺，白糖1/2勺

做法

1、雞胗洗淨，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。

2、酸豆角、紅辣椒洗淨切碎。

3、鍋置火上適量油燒熱，爆香薑、蒜、紅辣椒。

4、放入雞胗大火煸炒至變色。

5、烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。

6、調入鹽，翻炒約1分鐘即可。

小訣竅

1、雞胗的烹製方法很多，冷、熱菜肴皆可，成菜具有韌脆爽滑之感。一般常用的烹製方法為炸、爆炒、鹵等。鹵的時候一般都選擇整枚而烹;炸則會在雞胗上打上花刀;爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。炒食雞胗不要切的太薄，以免炒制後因雞胗過薄口感老韌。

2、酸豆角要用清水沖洗一下，用廚房紙吸幹水再烹調，前者可沖去多餘的酸味，後者避免烹調時成菜水分過多。

3、酸豆角喜油，先下鍋用油炒一下，可使其酸而不澀，風味更佳。

4、由於酸豆角的酸味較重，調味時應加少許白糖，可起到中和酸味和提升鮮味的作用。

以上就是向大家介紹了關於酸辣雞胗的做法知識，相信大家看之後都明白這個酸辣雞胗的烹飪方式和步驟是怎樣的。如果是常見的食材，大家可以自己在生活中的空餘時間進行購買材料來製作，可以享受烹飪的樂趣之外還可以嘗試美味。