肉釀虎皮尖椒的做法步驟
我們都知道尖椒是一種生長在四川地區的蔬菜,它的辣味是比較重的,是一種食物的調料。尖椒可以用來製作尖椒炒雞蛋和虎皮尖椒肉餡,所以大家額可以根據自己口味去選擇尖椒的製作方法。文章現在主要講述的是肉餡虎皮尖椒的做法,希望可以吃辣椒的朋友嘗試一下它的做法。
我們在製作肉餡虎皮尖椒的時候,應該要將豬肉進行剁碎,然後將尖椒裡面的籽去掉後,加入我們的製作好的肉餡,最後一起放入鍋內油煎就可以食用了,它的做法是比較簡單的,大家容易學會它。
1. 幹香菇泡發後切碎,泡香菇的水不要扔掉。
2. 取一個略深的容器,將肉餡放進去,依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、幹澱粉,用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁後備用。
3. 青椒洗淨後切去蒂,用一根筷子從底部伸進青椒裡,貼著邊緣向一個方向劃個圈,青椒籽就取出來了,將其餘青椒依次按照此方法處理好後備用。
4. 取一個青椒,用筷子向裡面填塞肉餡,每次填滿後都用一根筷子伸進去向下捅一捅,就會又留出一些空間,直至全部填滿為止,與青椒底端相平即可。
5. 鍋內燒適量水,沸騰後將釀好的青椒放進去,再次沸騰後熄火,放在廚房紙巾上吸幹水分。
6. 鍋裡注入平時炒菜2倍的油,火力調至最小,7成熱時將青椒放入後將一面煎出虎皮狀後翻面,另一面也煎成虎皮狀即可,煎好的青椒擺放在盤子中。
7. 取一個小碗,將“芡汁調料”(生抽3大匙,白糖1大匙,陳醋1小匙,鹽酌量,濃澱粉水小半碗,泡香菇的水適量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調和在一起。
8. 鍋內留底油,油熱後倒入調好的味汁和少許泡香菇的水,沸騰後調入濃澱粉水,向一個方向攪拌透明後熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可。
小貼士
1.做這道菜最好選用完整並且辣的青椒,做出的成品會很下飯。
2.為了突出青椒的味道,調製肉餡時不要放蔥薑蒜,料酒就可以很好的去除腥味。
3.將釀好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保證肉餡的成熟,還可以在煎炸時的虎皮花紋更為美觀。
4.這道菜的勾芡有兩種方法,除了上述方法外,還可以在煎完青椒後不從鍋內取出,直接用芡汁調料勾芡並加蓋燜煮一小會,這樣做出的虎皮尖椒能更好的滲透進滋味。
5.用浸泡過香菇的水調和芡汁可以增鮮。
6.煮過的青椒一定要吸幹水分再煎炸,否則很容易濺油,以防燙傷。
肉餡虎皮尖椒的做法是比較簡單的,特別我們這些上班族來說,、學習肉餡虎皮尖椒的製作方法是非常合適的,因為它對於我們時間的把握是很好的,而且它的營養價值是比較高的,適合我們補充身體所需的營養物質和預防疾病的發生。