健康食譜

猴頭菇燉雞

猴頭菇燉雞說是一道家常菜,但是很多人又是沒有吃過這道猴頭菇燉雞的,其中的原因有很多,最主要的就是因為猴頭菇不是太常見的。所以,在我們的周圍的市場出現猴頭菇的時候,往往它的價格又是很高的,所以很多人都是捨不得買的。猴頭菇是眾多菌菇食品中的一種,而且猴頭菇的食用方法和一般菌菇的食用方法其實是差不多的。

作為菌菇食品的一種,猴頭菇的維生素含量是非常高的。除此之外,猴頭菇還含有人體每日所需的微量元素,所以經常食用猴頭菇對於大家的身體是有很多好處的。但是因為猴頭菇的=比較少,所以很多人都是沒有吃過後頭菇的,也是沒有吃過猴頭菇燉雞的。那麼,下面就來說說猴頭菇燉雞的做法。

製作材料

主料:雞(1500克)猴頭菇(150克)

輔料:冬筍(25克),油菜(25克),金華火腿(15克)

調料:鹽(5克),花椒(1克),黃酒(15克),味精(2克),大蔥(10克),薑(10克),八角(3克),茴香籽[小茴香籽](2克),香菜(10克),豬油(煉製)(20克)

製作工藝

1、將雞退去毛,掏去內臟,用水洗淨,斬去頭、爪,再斬成3釐米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘,用涼水洗淨泥沙,用手撕開,擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段,蔥、香菜均切成段;姜切成塊,用刀拍一下。

2、鍋內放少量豬油,燒熱後用蔥、薑塊炸鍋,放入雞肉塊煸炒至半熟,添雞湯,加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿,湯開後用微火燉爛,放入油菜,挑出蔥、薑塊、八角、茴香,將猴頭菇、雞塊等撈在碗內,將鍋內的湯燒開,撇去浮沫,放入味精,澆在碗內的雞塊上,上邊放上香菜段即可。

製作要訣

本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。

花椒水製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。

健康提示

猴頭菇為食用菌中的名貴品,其營養價值很高,肉嫩,味鮮美,不僅為宴席之珍饈,亦為上好之補品,具有助消化、補五臟、抗癌之功效,與雞肉同用則補益作用更強。

食譜營養

雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

所以,通過上面的詳細介紹,大家應該都瞭解了猴頭菇燉雞以及猴頭菇燉雞的做法。在介紹中,大家還可以發現一點,那就是猴頭菇燉雞的做法和我們平時經常吃到的炒雞肉的做法相比,還是相當複雜的,所以想要做出好吃的猴頭菇燉雞,大家就必須堅持以及不斷地實踐。