猴頭菇燉雞

猴頭菇燉雞說是一道家常菜，但是很多人又是沒有吃過這道猴頭菇燉雞的，其中的原因有很多，最主要的就是因為猴頭菇不是太常見的。所以，在我們的周圍的市場出現猴頭菇的時候，往往它的價格又是很高的，所以很多人都是捨不得買的。猴頭菇是眾多菌菇食品中的一種，而且猴頭菇的食用方法和一般菌菇的食用方法其實是差不多的。

作為菌菇食品的一種，猴頭菇的維生素含量是非常高的。除此之外，猴頭菇還含有人體每日所需的微量元素，所以經常食用猴頭菇對於大家的身體是有很多好處的。但是因為猴頭菇的=比較少，所以很多人都是沒有吃過後頭菇的，也是沒有吃過猴頭菇燉雞的。那麼，下面就來說說猴頭菇燉雞的做法。

製作材料

主料：雞(1500克)猴頭菇(150克)

輔料：冬筍(25克)，油菜(25克)，金華火腿(15克)

調料：鹽(5克)，花椒(1克)，黃酒(15克)，味精(2克)，大蔥(10克)，薑(10克)，八角(3克)，茴香籽[小茴香籽](2克)，香菜(10克)，豬油(煉製)(20克)

製作工藝

1、將雞退去毛，掏去內臟，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3釐米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段，蔥、香菜均切成段;姜切成塊，用刀拍一下。

2、鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、薑塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、薑塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。

製作要訣

本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。

花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

健康提示

猴頭菇為食用菌中的名貴品，其營養價值很高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補品，具有助消化、補五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補益作用更強。

食譜營養

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

所以，通過上面的詳細介紹，大家應該都瞭解了猴頭菇燉雞以及猴頭菇燉雞的做法。在介紹中，大家還可以發現一點，那就是猴頭菇燉雞的做法和我們平時經常吃到的炒雞肉的做法相比，還是相當複雜的，所以想要做出好吃的猴頭菇燉雞，大家就必須堅持以及不斷地實踐。