健康食譜

泡椒墨魚仔的做法

川菜是我們國家八大菜系中非常有特色的一種,而提到川菜我們不得不提到泡椒,川菜的一大特色就是使用了泡椒,因為泡椒的味道不但是辣的,而且辣中還帶有一點酸酸的味道,因此用泡椒做出來的食材更具有風味。下文我們就來看看川菜如何處理墨魚仔吧。

墨魚仔我們常見的做法當然是直接炒菜,例如我們可以做出青椒炒墨魚仔,墨魚仔也可以用來做湯,但是比較有特色的就是川菜的泡椒墨魚仔的做法了。

泡椒墨魚仔是一道漢族名菜,屬於川菜。一絲絲的辣,一絲絲的甜,味道摻合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒並非來自天然,而是罎子裡泡出來的。泡椒的前身子彈椒只長於川貴湘一帶,很少直接入菜,必須泡過。泡得好的泡椒色澤紅豔,酸辣爽口,能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒,泡的也需恰到好處。成菜紅白分明,賞心悅目!泡椒的味全在墨魚仔裡面,還帶點回甜的味道。

菜的主料之一泡椒,但凡吃過川菜的人都知道泡椒的百般好處。需四川子彈椒,極少直接入菜,必須泡過,酸辣爽口,色澤紅豔,它的妙處在於幾乎能夠和各類葷物搭配,並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜,給予其新的滋味。

墨魚,口感細膩滑爽,脆甜多汁,精緻可愛的造型更是讓川菜摒棄了一貫的“亂燉”風格,一窩蜂的川菜自此也能夠登大雅之堂,總的來說發明者是用足了匠心的。

材料

主料:墨魚400克,

輔料:泡椒50克,

調料:植物油100克,大蔥10克,薑8克,白皮大蒜5克,香菜10克,鹽3克,味精1克,醋10克,料酒15克,香油2克,玉米澱粉10克

做法

1. 墨魚仔洗淨;

2. 泡椒剁碎放碗中備用;

3. 蔥、薑、蒜、香菜洗淨,分別切末備用;

4. 鍋內倒油,燒至六成熱,放入墨魚仔滑炒至熟,撈出瀝油;

5. 鍋內留適量底油,放蔥末、薑末、蒜末炒香,加入鹽、味精、醋、料酒調味;

6. 倒入泡椒、清湯與墨魚仔炒勻,加入香菜末,用水澱粉勾芡,淋上香油即可。

上文我們介紹了川菜的特色。我們也認識了川菜中非常出名的一種調味料泡椒,泡椒可以用來搭配很多的食材做出不同的風味,例如我們採用了墨魚仔加上泡椒可以做出一道經典的川菜。上文有泡椒墨魚仔的具體做法教程,大家可以看後自製泡椒墨魚仔。