健康食譜

牛肉丸的做法

牛肉丸是潮汕地區非常出名的一種小食,現在牛肉丸已經在全國各地推廣出來,幾乎每個地方都可以買到牛肉丸了,但是想要吃到正宗的牛肉丸我們必須有正宗牛肉丸的做法,下文我們就像大家推薦牛肉丸的製作過程,大家看了牛肉丸的做法後可以試試在家做出牛肉丸來。

牛肉丸從選料到製作都是一個複雜的過程,不是所有的牛肉都可以作出牛肉丸的,想要得到美味的牛肉丸必須用牛腿包肉,而且還需要將筋去掉。

牛肉丸是廣東省潮汕地區有名的漢族小食。來源於漢族中的客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人,他們挑著小擔在今日的汕頭市挨街串巷叫賣。尤其是晚上,在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶,常有穿梭小舟,船頭掛著一盞小燈,專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵,專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多,以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸,各小食攤檔均有經營。改革開放以來,牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚,其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。

牛肉丸作為著名的潮汕小食,在潮汕已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,很有嚼頭。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由於全由人工作業,所以成本比機器製作的要高。80年代初出現打丸機後,手打的傳統製作方式也便日漸稀少。

隨著來汕的外地人及老潮州人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈,這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”,讓越來越多人重新嘗到了浪險好食(潮汕方言,意為非常好吃)的正宗汕頭牛肉丸。

食用時用原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸就不爽滑),加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬、海鮮醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬,不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧板上,用兩把特製的方形錘刀,上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,用手使勁攪撻,攪至肉漿粘手不掉下為止,然後用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆裡,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。

潮汕的牛肉丸的口感十分棒,也是最正宗的!

牛霖10斤,肥肉1斤8兩,魚露1斤,潮州薯粉6兩,蝦米6兩,金銀蒜2兩,沙茶醬2兩【可不用】,胡椒粉,麻油各適量

製作:將牛肉,肥肉切小塊,蝦米洗淨發好,切碎,將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠,即成丸狀,入70度開水中,慢火煮至水開,丸即熟。

以上向大家介紹的就是潮汕的特色小食牛肉丸的做法。當然我們大家如果想吃到作為正宗的牛肉丸不妨到潮汕地區去品嘗,因為潮汕地區不僅是旅遊的勝地,而且哪裡的美食可不僅僅是牛肉丸那麼簡單,有讓你吃不完的小吃。